Un filet de sandre cuit en cocotte, au four, servi avec une purée de courgette à l'ail et une crème aillée.
Ingrédients
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2 brins de romarin
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5 cl de crème fraîche
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10 cl de crème liquide
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Sel ou sel fin
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Poivre
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1 c. à c. de fumet de poisson
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10 cl de vin blanc
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380 g de courgettes
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1 c. à s. d'huile d'olive
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16 gousses d'ail
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2 filets de sandres
Préparation
- 1
Diluer le fumet de poisson dans le vin blanc et le répartir dans 2 cocottes individuelles. Poser une branche de romarin et 2 gousses d'ail sur chaque filet de sandre que l'on aura salé et poivré. Rouler ceux-ci. En poser un dans chaque cocotte, couvrir et enfourner à 190°C pour 12 minutes.
- 2
Couper la courgette en cubes, faire revenir ceux-ci à l'huile d'olive dans une sauteuse avec 8 gousses d'ail. Saler, poivrer. Couvrir. Laisser cuire 5 à 6 minutes. Mixer courgette et gousses d'ail avec 5 cl de crème fraîche.
- 3
Pendant la cuisson de la courgette, faire chauffer la crème liquide avec 4 gousses d'ail et laisser infuser.
- 4
Pour servir, égoutter le poisson, le disposer sur une assiette avec une quenelle de purée. Arroser avec la crème aillée.
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