Filet d'empereur à la feuille de bananier

Dans un plat creux, mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, le vinaigre, la noix de coco râpée, le sucre, la purée de piment, la coriandre et le cumin. Rincer les filets d'empereur et les sécher dans du papier absorbant.

Mettre les filets dans la préparation et les retourner plusieurs fois pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 1h le tout au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Laver les feuilles de bananier, les sécher et y couper 4 carrés d'environ 30cm de côté chacun. Étaler ces carrés et les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.

Poser un filet d'empereur sur chaque carré de feuille de bananier et arroser avec la marinade, puis saler très légèrement. Rabattre les 2 côtés opposés de la feuille , puis replier les 2 autres côtés, de façon à former de petits paquets.

Ficeler avec du raphia. Disposer les feuilles de bananier dans un plat à gratin et faire cuire de 15 à 20 min au four. Servir aussitôt, avec du riz blanc.