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55min
Très facile
Budget moyen
Par Communauté 750g
Filet de sole poché et rougets sautés avec petits légumes glacés et sauce au romarin.
Ingrédients (6 personnes)
-
1 courgette
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20g sucre
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10g de beurre
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3 carottes
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1 bouquet de romarin
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12 filets de rouget
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50 cl de crême fleurette
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6 filets de soles francaise
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Rouler les filets de sole dans du film plastique.
- 2
Faire des boules de carottes et courgettes grâce à une cuillère à pommes.
Mettre un peu d'eau le sucre et le beurre et faire cuire les légumes. - 3
Verser la crème dans une casserole avec le romarin, sel, poivre et laisser frémir 10 minutes.
- 4
Pocher les soles dans l'eau bouillante pendant 10 minutes; en même temps cuire les filets de rougets dans une poêle à l'huile fumante 3 minutes.
- 5
Enlever le film des soles. Les poser dans l'assiette avec les filets de rougets puis les petits légumes.
Faire un cordon de sauce.
Conseils
- les carottes cuisent moins vite que les courgettes, les mettre avant puis rajouter les courgettes
- garder un petit bout de romarin pour le décor
- il est possible de mettre une feuille de brick pour le décor ainsi qu'un damier de poireaux blanchi pour donner de la couleur et du volume.
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