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Photo par : benoitE9w

Une galette base pâte feuilletée et frangipane ... celle-ci réalisée à partir d'Amandin et de Pâte de Noix

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Préparer la Crème Pâtissière:
dans une casserole, porter à ébullition (en ne cessant de remuer) la fécule de maïs, 15g de sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et le lait. Verser cette préparation avec le jaune blanchi avec le reste de sucre. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Amener dans un bain-marie inversé (avec des glaçons) et incorporer le beurre en fouettant. Laisser refroidir.

Étape 2 :

Pour la Frangipane:
dans un robot mélangeur, mettre l'amandin, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli. Amener ensuite la pâte de noix, l'oeuf, pour finir par le Rhum et la Crème Pâtissière. Laisser prendre une demi-heure au froid avec de mettre dans une poche à douille.

Étape 3 :

Sur un premier disque de pâte feuilletée, dresser la frangipane en prenant soin d'épargner les 3 premiers centimètres des bords du disque, que l'on dorera au jaune d'oeuf sucré et légèrement dilué avec de l'eau. Apposer le second disque de pâte, souder les bords et dorer le dessus de la galette. Enfourner 30 min à 190°C (pas de chaleur tournante).

Galette des Rois Frangipane Amadin à la Noix

Ingrédients
(4 personnes)

Etape 1 :

Préparer la Crème Pâtissière:
dans une casserole, porter à ébullition (en ne cessant de remuer) la fécule de maïs, 15g de sucre, l'intérieur de la gousse de vanille et le lait. Verser cette préparation avec le jaune blanchi avec le reste de sucre. Remuer et remettre sur le feu jusqu'à ébullition. Amener dans un bain-marie inversé (avec des glaçons) et incorporer le beurre en fouettant. Laisser refroidir.

Etape 2 :

Pour la Frangipane:
dans un robot mélangeur, mettre l'amandin, la fécule et le sucre glace. Ajouter le beurre ramolli. Amener ensuite la pâte de noix, l'oeuf, pour finir par le Rhum et la Crème Pâtissière. Laisser prendre une demi-heure au froid avec de mettre dans une poche à douille.

Etape 3 :

Sur un premier disque de pâte feuilletée, dresser la frangipane en prenant soin d'épargner les 3 premiers centimètres des bords du disque, que l'on dorera au jaune d'oeuf sucré et légèrement dilué avec de l'eau. Apposer le second disque de pâte, souder les bords et dorer le dessus de la galette. Enfourner 30 min à 190°C (pas de chaleur tournante).

Icone ampoule

Conseils

On peut tout à faire remplacer l'amandin et la pâte de noix par des noix en poudre, mais l'effet sera plus "gâteau de noix"

La galette peut se préparer à l'avance, mais se conservera très mal une fois cuite.

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