Vous avez toujours rêvé de faire une galette des rois traditionnelle ? Cette recette est un vrai jeu d'enfant. En effet, garnie d'une frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière, elle contient aussi moins de beurre. Donc, elle est beaucoup plus légère et onctueuse que toutes celles que vous avez goûtées auparavant. Pour la réussir, vous pouvez également torréfier les amandes en poudre afin de renforcer le goût des fruits secs. Néanmoins, dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères. Juste après la cuisson, lors du dressage des assiettes, vous pouvez glacer la galette des rois avec un sirop fait maison. Pour ce faire, vous allez mélanger 5 cl d'eau et 30g de sucre. Si le cœur vous en dit, saupoudrez de sucre glace, puis enfournez la galette des rois encore quelques minutes. Vos invités vont se régaler avec cette galette des rois croustillante et caramélisée.
Ingrédients
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400 g de pâtes feuilletées fait maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
Crème d'amandes
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Goutte d'extrait d'amande amère
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1 oeuf
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50 g de beurre ou 1 petit suisse
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80 g de sucre
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100 g de poudre d'amandes
Crème pâtissière
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15 g de farine ou maïzena
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1 jaune d'oeuf
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20 g de sucre
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125 ml de lait
Dorure
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1 jaune d'oeuf
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Plaque de cuisson pour four
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Saladier
Préparation
- 1
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
- 2
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre et la farine.
- 3
Versez le lait sur la préparation.
- 4
Remettez le tout sur le feu.
- 5
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
- 6
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.
- 7
La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre.
- 8
Incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
- 9
Incorporez 100g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
- 10
Réservez la frangipane au frigidaire.
- 11
Montage
Préchauffez le four à 180°C.
- 12
Étalez la pâte feuilletée.
- 13
Découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
- 14
Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
- 15
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
- 16
Posez le second disque de pâte.
- 17
Soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
- 18
Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette
- 19
Réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
- 20
Enfournez la galette 30 min à 180°C.
Conseils
Si vous voulez une galette à la frangipane et aux fruits, suivez nos conseils pour la réussir à tous les coups !