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Voici une galette des rois traditionnelle garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 25 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 400g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème d'amandes

  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 œuf
  • 50g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)
  • 100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
  • 100g d'amandes en poudre

Crème pâtissière

  • 15g de farine (ou de maïzena)
  • 1 jaune d'œuf
  • 20g de sucre
  • 125ml de lait

Dorure

  • 1 jaune d'œuf

Préparation

Étape 1 :

La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

Étape 2 :

La crème d'amandes :
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Étape 3 :

Montage :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Galette des rois rapide

Ingrédients (8 personnes)

  • 400g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)

Crème d'amandes

  • Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  • 1 œuf
  • 50g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)
  • 100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
  • 100g d'amandes en poudre

Crème pâtissière

  • 15g de farine (ou de maïzena)
  • 1 jaune d'œuf
  • 20g de sucre
  • 125ml de lait

Dorure

  • 1 jaune d'œuf

Etape 1 :

La crème pâtissière :
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former.

Etape 2 :

La crème d'amandes :
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile.

Etape 3 :

Montage :
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.

Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.

Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.

Conseils

Les conseils de Chef Christophe : Vous pouvez torréfier les amandes en poudre ce qui renforce le goût des amandes mais dans ce cas, il n'est pas utile d'ajouter de l'extrait d'amandes amères. Après la cuisson, vous pouvez glacer la galette avec un sirop fait à partir de 5 cl d'eau et de 30g de sucre ou simplement la poudrer de sucre glace et la repasser au four rapidement pour la caraméliser.

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Commentaires

Super recette la frangipane est délicieuse

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Très bonne recette appréciee de tous. J'ai fait la recette x 1.5 pour la garniture

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Par quoi peut - on remplacer la poudre d'amandes? ?

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goût et pas sèche à refaire très apprécié

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