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Galette des rois frangipane & fruits rouges
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Par Communauté 750g

Super galette des rois fraîche à partager entre amis ou en famille.

Ingrédients (6 personnes)

  • 2 disques de pâte feuilletée inversée de 22 cm de diamètre pour l'un et légèrement plus grand pour l'autre

Pour la crème d"amandes

  • Framboise35g de framboises
  • Groseille35g de groseilles
  • Cerise35g de cerises
  • Oeuf90g d'œufs entiers
  • Beurre120g de beurre mou
  • Fécule de maïs15g de maïzena
  • Sucre glace120g de sucre glace
  • Rhum5g de rhum (facultatif)
  • Poudre d'amandes150g d'amandes en poudre

Pour la dorure

  • Oeuf1 œuf
  • Jaune d'oeuf1 jaune

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Travaillez le beurre mou en morceaux à la fourchette et mélangez afin d'obtenir un beurre pommade. Rajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes puis la maïzena en mélangeant de plus en plus vite. Ajoutez les oeufs, puis le rhum (facultatif) et continuez de mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

  2. 2

    Le montage :

    Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez le disque le plus petit sur la plaque de votre four, recouverte de papier cuisson.

    Garnissez le disque de pâte feuilletée avec la frangipane en laissant un rebord de quelques centimètres. Seul le centre du disque doit être rempli. Faites attention à ne pas garnir les bords pour que votre crème ne s'échappe pas pendant la cuisson !

    Répartissez les fruits uniformément par dessus et mettez une fève dans la crème si vous le souhaitez.

    Posez le deuxième disque de pâte sur le premier. Soudez les deux disques ensemble en chassant l'air avec vos doigts.

    Avec la pointe d'un couteau dessiner les motifs que vous souhaitez sur le dessus de la pâte et aussi sur les bords de la pâte en faisant bien attention à ne pas la trouer.

    Remettez au réfrigérateur pendant 15 minutes et pendant ce temps préchauffez votre four à 210 °C.

    Sortez votre galette du réfrigérateur puis badigeonnez la galette avec le mélange d'œufs (à l'aide d'un pinceau).

    Enfournez immédiatement pour 10 min, puis baissez la température du four et continuez la cuisson à 180°C pendant 30 min environ.

Conseils

Attention à ne pas oublier la fève !

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