La veille, préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Faites bouillir jusqu'à ce que le sucre ait fondu intégralement. Maintenez l'ébullition 2/3 minutes puis stoppez. Mettez la verveine fraiche à infuser dedans jusqu'au lendemain matin.

Le lendemain, épluchez les pêches et mixez-les finement. Mélangez au fouet avec le sirop à la verveine que vous aurez filtré. Puis incorporez le fromage blanc et mélangez encore au fouet. Homogénéisez bien.

Mettez cette préparation à refroidir 30 minutes au congélo avant de mettre à turbiner en sorbetière.