Layer cake moelleux à la noix de coco

Dans une casserole, mettez l'eau et les deux sucres, laissez frémir 15 min puis laissez refroidir.

Faites fondre ensemble la crème liquide, la crème de coco et le chocolat blanc. Mélangez puis gardez au frigo pendant au moins 2 heures.

Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs en neige. Quand ils commencent à bien mousser ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante et ferme. Ajoutez la noix de coco râpée et incorporez-la délicatement.

Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Ajoutez la farine et la levure tout en continuant à mélanger.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné ou en silicone (ici de 24 cm de diamètre) et enfournez pendant 20 minutes à 180°C (th.6).  Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

A l'aide d'un grand couteau, coupez le biscuit en trois dans l'épaisseur.

Imbibez les trois disques de sirop.

Après le temps de pause de la crème, ajoutez le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco puis battez le tout à l'aide d'un fouet électrique afin d'obtenir une crème épaisse.

Posez le disque du bas sur un plat de service puis étalez la crème de coco sur toute la surface.

Déposez le 2ème disque.

Badigeonnez de crème de coco.

Couvrez le tout avec le 3ème disque de biscuit.

Masquez complètement le gâteau avec le reste de la crème.

Saupoudrez entièrement le gâteau de noix de coco râpée. Mettez au frais pour 1 heure ou plus avant de déguster.

Régalez-vous !