“Le trognon et les épluchures, c’est pas pour la poubelle” : François-Régis Gaudry partage sa recette de beurre de pommes !

“Vous ne jetterez plus jamais les épluchures et le cœur des pommes après une compote ou une tarte avec ce super tour de main qui donnera une toute autre dimension à vos crêpes, tartines, gaufres…”, lance François-Régis Gaudry sur les réseaux sociaux. Dans une vidéo postée sur son compte Instagram, l’expert culinaire a dévoilé une création à la fois gourmande et innovante parfaite pour égayer nos papilles : le beurre de pommes. Au-delà de ses notes délicieusement sucrées, cette recette porte également l'étendard de l'anti-gaspillage, transformant les parties souvent négligées de la pomme en un trésor gustatif inattendu. “Le trognon et les épluchures, c’est pas pour la poubelle”, précise le critique gastronomique. Grâce à cette recette de beurre de pommes, François-Régis Gaudry donne une seconde vie à la peau de ce fruit très apprécié quand vient l’automne.

 

 

 

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• Les épluchures et le cœur de 6 pommes
• 100 g de beurre
• De l’eau

1. Dans une casserole, déposez le cœur des pommes épépinées et les épluchures. 
2. Tassez légèrement, humidifiez à hauteur et faites cuire le tout pendant 15 minutes environ à partir de l’ébullition et jusqu’à évaporation complète de l’eau.
3. Hors du feu au mixeur plongeant, mixez d’abord les épluchures et les cœurs de pommes seuls, puis ajoutez ensuite le beurre en 3 fois. 
4. Incorporez une cuillère à soupe de cassonade et une pincée de cannelle. Vous pouvez également verser du gingembre, de la cardamome ou de la vanille selon vos préférences.
5. Mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène et disposez la préparation dans un pot hermétique.
6. Réservez au réfrigérateur.