Une « autre » façon de préparer les moules, agréablement relevée et légère.
Les moules de cordes grandissent sur des cordes suspendues à des filières, elles restent en permanence sous l'eau et peuvent donc se nourrir sans interruption. Elles se distinguent donc par la propreté de leurs coquilles et l'absence de sable, ainsi que par la finesse de leur goût et leur taux de chair élevé.
Ingrédients (2 personnes)
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1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide
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1 jaune d'œuf
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1 bouquet garni
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Poivre du moulin
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5 cl de vin blanc sec
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1/2 bouquet de persil plat finement haché en garder pour le décor
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400 g de crevettes décortiquées
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1 échalote
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2 gousses d'ail dégermées et passées au presse ail
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1 litre de moules
Préparation
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Eplucher puis hacher finement l'échalote et la mettre ensuite dans un faitout avec l'ail et y ajouter le vin blanc.
Porter le mélange à ébullition, puis le laisser réduire à feu très doux pendant 10 min.
Ajouter ensuite le persil plat - 2
Dans un bol, mélanger la crème fraîche liquide au jaune d'oeuf à l'aide d'une fourchette.
Nettoyer rapidement les moules sous l'eau froide.
Les incorporer au faitout, en y ajoutant également le bouquet garni.
Poivrer, bien remuer, puis couvrir et faire cuire à feu vif pendant 3 à 4 min en remuant régulièrement afin que toutes les moules s'ouvrent. - 3
En fin de cuisson, retirer les moules ainsi que le bouquet garni
Poursuivre la cuisson du jus pendant 2 min (toujours à feu vif).
Y ajouter ensuite le mélange de crème fraîche et de jaune d'oeufs en battant vivement la préparation à l'aide d'un fouet, puis ajouter les crevettes.
Retirer immédiatement du feu dès que le jus de cuisson mousse légèrement. - 4
Arroser ensuite les moules avec cette sauce, les crevettes et bien mélanger.
Parsemer la préparation avec le mélange d'ail et de persil hachés, et répartir le tout dans des assiettes de service préchauffées.
Servir très chaud
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