Vidéo suggérée Quels sont les produits de saison en avril ?
Video 1 sur 2
Adobe Stock
La dinde est la volaille star des repas de Noël. Mais savez-vous comment bien la cuire ? Souvent difficile à appréhender, la cuisson d’une volaille de fête doit bien s’anticiper car elle est longue… et dépend bien sûr de la taille de la bête !
Confection de la farce, mode de cuisson idéal, temps de repos… on a listé pour vous tout ce qu’il faut savoir avant de vous lancer dans la réalisation d’une bonne dinde de Noël aux marrons. Pour une viande bien moelleuse et juteuse à souhait, suivez le guide. Et pour préparer sans stress votre menu de fête, retrouvez toutes nos idées de recettes de Noël sur notre page dédiée !
La liste des ingrédients
- 1 dinde de 3,5 kg
- 500 g de chair à saucisse
- 200 g de foies de volaille
- 100 g de barde
- 100 g d'échalotes
- 40 g de persil plat haché
- 200 g de châtaignes cuites
- 50 g de beurre
- 3 cl de cognac
- Sel ou sel fin
- Poivre
- Thym
- Laurier
Les étapes de préparation
- Commencez par éplucher, laver et ciseler finement l’échalote.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes pour qu'elles suent.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel puis les foies de volaille et remuez le tout.
- Déglacez avec le cognac puis réservez au frais environ 45 minutes avant de passer le tout au mixeur.
- Pour la préparation des châtaignes, concassez-les grossièrement puis les mélangez à la farce précédente.
- Ajoutez la chair à saucisse et le persil puis assaisonnez.
- Pour la préparation de la dinde, faites préchauffer le four à 180°C puis salez et poivrez bien à l'intérieur de la volaille.
- Garnissez avec la farce puis bridez-la avec une ficelle.
- Massez avec les assaisonnements de votre choix puis disposez la barde sur la poitrine de la dinde.
- Comme une papillote, emballez le tout avec du papier aluminium puis enfournez à 180 °C environ 2h à 2h30.
- Après ce délai, retirez le papier et la barde et arrosez la volaille avec son jus de cuisson.
- Enfournez à nouveau pendant 1 heure pour que la peau prenne une bonne coloration.
- Sortez la dinde du four et laissez reposer pendant au moins 2 heures : cela va permettre à la viande d’être bien tendre.
- Réchauffez 30 minutes avant de servir et régalez-vous !