Tout est commestible dans cette recette. Vous croquez la pomme de terre qui est croustillante grâce à l'argile et vous la dégustez en la trempant dans un aïoli.
Ingrédients
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12 pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles de petit calibre
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Thym
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Sel ou sel fin
Croûte d'argile :
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180 g d'eau
- 120 g de kaolin ou 120g d'argile blanche
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50 g de lait en poudre
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2 g d'encre de seiche
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1 g de sel ou sel fin
L'aïoli :
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125 g d'huile d'olive
- 50 g d'ail confit
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45 g d'eau
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1 jaune d'oeuf
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1 g de sel ou sel fin
Matériel
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Four traditionnel
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Robot mixeur
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Pique(s) à brochettes
Préparation
- 1
Commencez par laver vos pommes de terre.
Cuisez vos pommes de terre en robe des champs avec du sel et du thym.
Préparez votre mélange d'argile en procédant comme pour une pâte à crêpes.
Préparez votre aïoli en mixant l'ail avec le sel et le jaune d'oeuf. Montez à l'huile d'olive comme pour une mayonnaise. - 2
Piquez vos pommes de terre dans une brochette et trempez-les dans le bain d'argile.
Laissez sécher vos pommes de terre trempées dans l'argile pendant 2 heures environ.
Sortez la brochette délicatement et rebouchez les trous avec un peu d'argile. - 3
Chauffez vos pommes de terre dans un four à 50°C.
Servez vos pommes de terre tiède avec l'aïoli.
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