Coupez les queues de lotte en morceaux.

Portez une marmite d’eau à ébullition avec du gros sel et les gousses d’ail coupées en deux.

Plongez les morceaux de lotte et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, préparez le laquage. Versez la Chicoré liquide, le jus de l’orange, le miel et le sucre en poudre dans une petite casserole et portez à ébullition. Laissez réduire pour former un sirop. Attention, la sauce va s’épaissir en refroidissant, pensez-y quand vous la préparez.

Laissez tiédir.

Récupérez les morceaux de lotte, épongez-les avec du papier absorbant et arrosez de sauce afin de laquer le poisson. Ajoutez éventuellement quelques zestes d’orange.  

Accompagnez cette queue de lotte d’une salade de mâche et de pommes de terre Duchesse.