Queue de lotte rôtie

Inciser les filets au niveau de la queue et rabattre pour obtenir deux morceaux de taille similaire. Poivrer, ajouter le piment d'Espelette et le thym avant de superposer les filets.

Chevaucher les tranches de lard puis déposer le rôti dessus et l'envelopper délicatement. Ficeler le tout, pour maintenir le lard sur le rôti et déposer dans un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive. Poivrer, ajouter un peu de thym et déposer quelques noix de beurre sur le rôti. 

Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir et retirer la ficelle.