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Queue de lotte rôtie
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Queue de lotte rôtie@ Chef Damien
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Queue de lotte rôtie
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une queue de lotte rôtie cuite dans des tranches de lard, une recette originale et facile pour toujours plus de saveurs.

Ingrédients

2 pièces
  • Queue de lotte1 queue de lotte
  • Lard4 tranches de lard
  • Beurre50 g de beurre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Thym1 branche de thym
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Inciser les filets au niveau de la queue et rabattre pour obtenir deux morceaux de taille similaire. Poivrer, ajouter le piment d'Espelette et le thym avant de superposer les filets.

  2. 2

    Chevaucher les tranches de lard puis déposer le rôti dessus et l'envelopper délicatement. Ficeler le tout, pour maintenir le lard sur le rôti et déposer dans un plat à gratin badigeonné d'huile d'olive. Poivrer, ajouter un peu de thym et déposer quelques noix de beurre sur le rôti. 

  4. 3

    Faire cuire à 180°C pendant 10 minutes.

  5. 4

    A la sortie du four, laisser refroidir et retirer la ficelle.

Idées de recettes
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