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La veilleGarder 2 grosses cuillères à soupe de moutarde de Dijon extra forte de côté. Enduire le dessus du linge de moutarde extra forte puis poser le jarret de Charolais désossé dessus et l'enduire également de moutarde. Enduire aussi l'espace laissé par l'os. Nouer le linge en un baluchon très serré autour de la viande puis poser dans la mijoteuse avec les deux bouquets garnis, la gousse d'ail et le vin blanc. Couvrir d'eau et laisser mijoter 12 heures minimum ou jusqu'au moment de servir.
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Au moment de servirÉcraser la gousse d'ail du liquide de cuisson dans un saladier. Ajouter les 2 grosses c à s de miel de Bourgogne, les 2 grosses c à s de moutarde de Dijon extra forte et la c à s de moutarde de Dijon à l'ancienne. Ajouter la c à s d'huile et bien mélanger et saler et poivrer à votre goût.
- 3 Sortir la viande de la mijoteuse et en prenant soins de ne pas se brûler et dénouer le linge. Retirer le gras, celui-ci est tellement fondant qu'il suffit de le pousser avec une cuillère pour le séparer de la viande. Séparer la viande en morceaux de la taille de belles bouchées (j'utilise deux cuillères à soupe pour cela). Immédiatement verser la viande encore chaude dans la sauce au miel et à la moutarde et bien mélanger.
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4
Service chaudServir de suite. Service froid : Réfrigérer et servir avec une salade de pommes de terre et de mâche en vinaigrette.
Vin
228 recettes de cuisine : Vin
Salade chaude de charolais aux deux moutardes de Dijon et au miel de l’Autunois
Auteur : Christelle Remy - Herzog du blog Mamancâline
Nombre de personnes : 6
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Coût :
15 votes
Raviolis d'escargots à la Bourguignone
Auteur : Microchef
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
12 votes
Ravioles de Saint-Jacques, fondue de poireaux et sauce crémée au Floc de Gascogne blanc
Auteur : Floc de Gascogne
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
3 votes
2 votes
2 votes
1 votes
Oeuf fermier poché à la bourguignonne
Auteur : Solange
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
1 votes
Auteur : Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
0 votes
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