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Une excellente marinade de longe de cheval.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 150 min
  • Icone sablier 4300 min

Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Avant la préparation de la marinade, poivrer la viande et la laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur. Mettre la viande dans un récipient adapté ; saler et poivrer. Y ajouter les oignons et l'ail émincés grossièrement, la carotte coupée en rondelles, la tomate coupée en quatre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym, le persil. Recouvrir le tout de vin rouge de table 11° ; y ajouter le verre de vin blanc sec. Laisser le tout au moins 3 jours au fond du réfrigérateur.

Étape 2 :

Cuisson
Egoutter la viande de la marinade garder une louche et jeter tout le reste. Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l'huile. Une fois revenue, préparer de nouveaux légumes frais prévus au chapitre marinade. Laisser brunir les oignons et l'ail, ajouter un peu d'eau, laisser réduire (2 fois), ajouter les autres légumes, le thym, les clous de girofle, le laurier.

Étape 3 :

Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge de table 11°. Faire cuire deux à trois heures jusqu'à rendre la viande tendre en ayant ajouté un peu de Fondor. Sortir la viande et la laisser refroidir. Filter le jus de cuisson et le réserver.

Étape 4 :

Une fois froide, couper la viande en tranches fines. Le lendemain, réchauffer le jus de cuisson. Ajouter une cuillerée à café de concentré de tomate. Lier cette sauce avec de la Maïzena. Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Ajouter finalement la viande coupée en fines tranches jusqu'à réchauffement. Servir avec une salade de pommes de terre et des pâtes fraîches.

Rosbif de cheval

Ingrédients
(4 personnes)

  • 2 verres de vin blanc sec (Riesling)
  • 3 l de vin rouge de table 11°
  • Poivre
  • 50 cl d'huile
  • 2 cubes de bouillon Fondor
  • Maïzena
  • 1 c à c de concentré de tomate
  • Sel
  • 1 petit bouquet de persil vert frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 15 gousses d'ail
  • 12 gros oignons
  • 5 clous de girofle
  • 1 brin de thym
  • 1 tomate
  • 1 carotte
  • 1 kg 500 g de Longe de Cheval à mariner

Etape 1 :

Avant la préparation de la marinade, poivrer la viande et la laisser 2 à 3 heures au réfrigérateur. Mettre la viande dans un récipient adapté ; saler et poivrer. Y ajouter les oignons et l'ail émincés grossièrement, la carotte coupée en rondelles, la tomate coupée en quatre, les feuilles de laurier, les clous de girofle, le brin de thym, le persil. Recouvrir le tout de vin rouge de table 11° ; y ajouter le verre de vin blanc sec. Laisser le tout au moins 3 jours au fond du réfrigérateur.

Etape 2 :

Cuisson
Egoutter la viande de la marinade garder une louche et jeter tout le reste. Faire revenir la viande de tous les côtés dans de l'huile. Une fois revenue, préparer de nouveaux légumes frais prévus au chapitre marinade. Laisser brunir les oignons et l'ail, ajouter un peu d'eau, laisser réduire (2 fois), ajouter les autres légumes, le thym, les clous de girofle, le laurier.

Etape 3 :

Ajouter la louche de marinade, 1 verre de vin blanc sec, et 1 litre 1/2 de vin rouge de table 11°. Faire cuire deux à trois heures jusqu'à rendre la viande tendre en ayant ajouté un peu de Fondor. Sortir la viande et la laisser refroidir. Filter le jus de cuisson et le réserver.

Etape 4 :

Une fois froide, couper la viande en tranches fines. Le lendemain, réchauffer le jus de cuisson. Ajouter une cuillerée à café de concentré de tomate. Lier cette sauce avec de la Maïzena. Laisser cuire doucement pendant 1 heure environ. Ajouter finalement la viande coupée en fines tranches jusqu'à réchauffement. Servir avec une salade de pommes de terre et des pâtes fraîches.

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Conseils

Conseil de vin : cotes du Rhône, pinot noir ou rouge d'Ottrott

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