Sole Marguery et sa sauce au Boursin Cuisine

Pour les soles vous avez 2 choix, soit vous les dépouillez vous-même, soit vous demandez à votre poissonnier de le faire, mais vous lui dites de garder les déchets qu'il enlèvera des soles (peaux, têtes et queues), car on s'en servira pour faire un court bouillon. Salez et poivrez vos soles, et réservez les. Eplucher les crevettes et garder les déchets. Dans une casserole à feu doux faire un court bouillon avec 1.5L d'eau et 300 ml de vin blanc, puis on y ajoute 1 oignon coupé en tranches, 1 carotte coupée en rondelles, et un bouquet garni. Puis rajoutez les déchets des crevettes ainsi que les déchets des soles (peaux, têtes, et queues).

Laver vos moules et les mettre dans une casserole avec du vin blanc (200 ml), 1 échalote émincé, un bouquet garni, du persil ciselé, sel et poivre, et faites les ouvrir. Dès qu'elles sont ouvertes, récupérez les moules et les réserver, et verser le jus de cuisson des moules dans le court bouillon.
Emincer les champignons de Paris, et faites les revenir dans une poêle avec le beurre, et quelques gouttes de citron, afin qu'ils restent blancs. Laisser cuire quelques minutes et réservez.
Dans une poêle haute ou sauteuse, mettre le vin blanc (500ml) et faire réduire. Pocher les soles quelques minutes dans ce vin blanc réduit, puis les disposer dans un plat allant au four.

Nous allons à présent faire la sauce. Dans une casserole, mettre un pot de boursin cuisine échalote et ciboulette et 5 louches de court bouillon (environ 250ml), et laisser fondre le tout. On doit obtenir une texture identique à une sauce béchamel. Rajoutez les crevettes, les moules décortiquées et les champignons de Paris, et nappez vos soles de la sauce.
Mettre au four à 200°C pendant 10 minutes, afin de gratiner le dessus de votre plat, mais la texture de votre sauce en dessous restera lisse.
Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc par exemple.