Un joli dessert pour la Saint-Valentin, inspirée de la création d'Arnaud Larher nommée cherry chéri. Un dessert garni de ganache au chocolat et cerises au sirop, recouverte de ganache et décoré de pâte à sucre sur un moelleux au chocolat amande.
Ingrédients
La génoise au cacao pour les demies sphères :
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Ganache au chocolat :
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Moelleux au chocolat et amande :
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Préparation
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Préparation de la génoise :
Battre les blancs en neige en rajoutant le sucre au fur et à mesure. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs , la farine et la levure et mélanger doucement. Verser dans les moules et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.
- 2
Préparation de la ganache :
Couper finement le chocolat. Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat en mélangeant et jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger. Laisser refroidir.
- 3
Préparation de moelleux :
Faire fondre le chocolat et le beurre en bain-marie ou au micro-ondes. Rajouter ensuite les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Rajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et le sel. Battre les blancs en neige et incorporer délicatement. Mettre dans un moule beurré et fariné et enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
- 4
Prendre chaque demi-sphère et égaliser les côtés et vider avec une cuillère. Verser un peu de ganache et mettre quelques cerises au sirop.
- 5
Recouvrir de ganache et refermer avec la génoise et remettre les sphères dans les moule en silicone et laisser au frais 1 heure.
- 6
Ressortir les sphère et coller en deux avec de la ganache et laisser prendre quelques minutes au frais.
- 7
Les sortir et verser dessus la ganache liquide restante et remettre au frais. Une fois la ganache durcie, étaler la pâte à sucre et couvrir les sphères et décorer avec des cœurs et des lettres ou comme vous voulez.
- 8
Découper le moelleux en carré de la taille des sphères et disposer par dessus les sphère décorées.
- 9
Bon appétit.
