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Magrets de canard et chutney de pommes
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4.2 / 5 46 avis
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Par MariefI

Epices : cumin, cannelle, cardamome, coriandre, gingembre

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre4 pommes de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Magret de canard2 magrets de canard
  • Orange2 oranges
  • Gingembre15 g de gingembre frais haché
  • Graine de coriandre8 grains de graine de coriandre
  • Grain de poivre8 grains de grains de poivre
  • Graine de cardamone4 grains de graine de cardamone
  • Ail2 gousses d'ail hachées
  • Vinaigre2 c. à c. de vinaigre
  • Sucre roux1 c. à s. de sucre roux
  • Sauce soja1 c. à s. de sauce soja
  • Cumin0,25 c. à c. de cumin
  • Piment2 pincées de piments
  • Cannelle en poudre1 pincée de cannelle en poudre
  • Clou de girofle1 clou de girofle
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.

  2. 2

    Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

  3. 3

    Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  4. 4

    Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.

  5. 5

    Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.

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