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Magrets de canard et chutney de pommes

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Epices : cumin, cannelle, cardamome, coriandre, gingembre


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 4 pommes pelées coupées en dés
  • 2 beaux magrets de canard
  • 2 oranges
  • 15 g de gingembre frais haché
  • 8 graines de coriandre fraîche
  • 8 grains de poivre
  • 4 graines de cardamome
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 2 pincées de piment moulu
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 clou de girofle
  • sel
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Matériel

  • Casserole
  1. Étape 1 :

    Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.

  2. Étape 2 :

    Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

  3. Étape 3 :

    Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  4. Étape 4 :

    Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.

  5. Étape 5 :

    Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.

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