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Magrets de canard et chutney de pommes
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Magrets de canard et chutney de pommes - Photo par mariefIMagrets de canard et chutney de pommes - Photo par mariefI @ mariefI
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Par mariefI

Epices : cumin, cannelle, cardamome, coriandre, gingembre

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre 4 pommes de terre
  • Magret de canard 2 magrets de canard
  • Orange 2 oranges
  • Gingembre 15 g de gingembre frais haché
  • Graine de coriandre 8 grains de graine de coriandre
  • Grain de poivre 8 grains de grains de poivre
  • Graine de cardamone 4 grains de graine de cardamone
  • Ail 2 gousses d'ail hachées
  • Vinaigre 2 c. à c. de vinaigre
  • Sucre roux 1 c. à s. de sucre roux
  • Sauce soja 1 c. à s. de sauce soja
  • Cumin 0,25 c. à c. de cumin
  • Piment 2 pincées de piments
  • Cannelle en poudre 1 pincée de cannelle en poudre
  • Clou de girofle 1 clou de girofle
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.

  2. 2

    Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.

  3. 3

    Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

  4. 4

    Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.

  5. 5

    Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.

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