Tarte aux poires, ganache chocolat blanc et roquefort Papillon, caramel au beurre salé

La veille, préparez votre pâte sucrée

Malaxez le beurre mou avec les grains de la gousse de vanille puis ajoutez le sucre glace puis la poudre d'amandes.

Continuez à fouettez tout en ajoutant l'oeuf et le jaune puis la fleur de sel.

Versez la farine en deux fois. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas forcément lisse.

Sur le plan de travail fariné, écrasez la pâte trois-quatre fois avec la paume de la main. Formez la en boule. Filmez puis réservez au frigo toute la nuit.

Le jour même

Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm.

Dans un cercle beurré de 20 cm de diamètre, foncez votre pâte. Laissez "prendre" 30 minutes au congélateur et enfournez-la aussitôt à 170°C durant 15 mintes en prenant soin de la couvrir de papier sulfurisé et de haricots secs.

Préparez votre ganache

Laissez fondre doucement au bain-marie le chocolat blanc et le roquefort. Mélangez puis versez la crème liquide bouillante. Fouettez jusqu'à homogénéisation. Laissez refroidir.

Votre sauce caramel au beurre salé

Sur feu moyen, réalisez un caramel avec le sucre. Une fois celui-ci de couleur auburn, ajoutez le beurre tout en remuant puis la crème liquide.

Réservez.

Démoulez délicatement votre pâte du cercle et versez la ganache. Laissez la prendre au réfrigérateur 2 heures.

Egouttez les poires et découpez délicatement les en lamelles. Disposez les en cercle en partir du centre sur votre tarte.

Décorez de pépites de caramel et de votre sauce au caramel beurre salé.

Dégustez.