Les fonds d'artichaut se trouvent dans le commerce surgelés ou en conserve, mais ils sont bien meilleurs frais. Tourner un artichaut pour n'en garder que le cœur est une opération très simple à réaliser soi-même. On vous montre la technique et quelques astuces pour tourner vos artichauts comme un chef.
Ingrédients
- Un artichaut frais.
- Un demi-citron.
- De l'huile.
- Du sel.
Matériel
- Une planche à découper.
- Un couteau à dents.
- Une cuillère.
- Une casserole.
- Un torchon.
La technique
- Commencer par enlever les feuilles extérieures en les arrachant à la main.
- Couper les feuilles du bas de l'artichaut en faisant tourner le légume sur la planche.
- Casser la tige.
- Couper de nouveau les feuilles du bas en tournant autour de l'artichaut avec le couteau ou en faisant tourner l'artichaut sur la planche.
- De temps en temps, frotter le cœur avec le demi-citron pour éviter qu'il noircisse.
- Ne pas hésiter à couper les feuilles par petites touches successives pour ne pas entamer la chair.
- Quand le cœur est à nu, couper les feuilles supérieures d'un coup.
- Enlever le foin en raclant le cœur à l'aide d'une cuillère.
- Araser le bord du cœur.
- Frotter le cœur avec le citron.
- Préparer une casserole d'eau.
- Saler généreusement et verser de l'huile d'olive et du jus de citron dans l'eau de cuisson.
- Recouvrir d'un torchon pour conserver la vapeur.
- Laisser cuire 10 à 15 minutes à frémissement.
- Tester la cuisson avec la pointe du couteau dans l'artichaut. Quand il s'enfonce, c'est bon.
Bon à savoir
- Il ne faut pas couper la tige de l'artichaut, car elle est fibreuse. La casser permet d'ôter les fibres.
- On peut retirer le foin après la cuisson, mais cela risque de laisser des poils sur le cœur.
- Les fonds d'artichaut se consomment chauds ou froids, en salade, comme accompagnement ou même sautés…