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Après sa recette de lasagnes à l’artichaut et sa recette de strudel aux pommes pour l’automne, Julie Andrieu revient cette fois-ci avec une nouvelle recette de pâte assez étonnante ! Eh oui, nous n’avons pas souvent l’habitude de manger des haricots accompagnés de pâtes. Et pourtant c’est une recette italienne traditionnelle qui met à l’honneur les haricots borlotti dans une sauce tomate aux saveurs italiennes, le tout accompagné de pâtes al dente. Un vrai régal ! Pour reproduire la recette de pâtes aux haricots, voici les ingrédients et les étapes de préparation.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de pâtes courtes
- 200 g de haricots borlotti, cannellini ou rouges français bio (ou 500 g de haricots déjà cuits)
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 700 g de tomates bien mûres ou en boîte
- 2 feuilles de laurier
- 1 grosse c. à soupe de concentré de tomate
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Piment en poudre ou en sauce
- Parmesan (facultatif)
- Sel, poivre
Les étapes de la recette de pâtes aux haricots de Julie Andrieu
- Si vous optez pour des haricots secs, faites-les tremper pendant 8h dans de l’eau. Egouttez-les et plongez-les dans une grande casserole d’eau non salée. Portez à frémissement et faites cuire 1h environ.
- Pendant ce temps, pelez le céleri et les gousses d’ail. Coupez le céleri en dés et les gousses d’ail en 2. Dans une sauteuse ou dans une grande poêle, versez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, faites fondre le céleri et l’ail.
- Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans l’eau bouillante. Concassez-les.
- Quand l’ail commence à dorer, retirez-le. Ajoutez les tomates, le laurier, salez, poivrez, pimentez, couvrez et laissez mijoter 10 min.
- Quand les haricots sont cuits mais encore fermes, égouttez-les et ajoutez-les aux tomates. Couvrez et laissez mijoter 10 min. La sauce doit être épaisse mais pas trop sèche.
- Faites cuire les pâtes dans 4 litres d’eau avec 40 g de gros sel.
- Mixez ¼ de la sauce aux haricots pour qu’elle enrobe bien les pâtes et remettez cette purée dans la sauteuse.Egouttez les pâtes au ¾ de leur cuisson, puis prolongez leur cuisson dans la sauce aux haricots. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour que la sauce ne sèche pas. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et servez, accompagné de parmesan. Bonne dégustation !