Strudel aux pommes : voici une recette de Julie Andrieu parfaite pour l’automne !

En automne, l’association pomme/cannelle est une valeur sûre. Au goûter ou au petit-déjeuner, ce mélange de saveurs nous réconforte et nous met de bonne humeur en quelques bouchées seulement. On aurait donc pu vous partager une recette de tarte aux pommes ou de crumble, mais même si ces classiques restent délicieux, on a voulu vous surprendre et vous faire découvrir une recette un peu moins courante mais tout aussi bonne : le strudel aux pommes.

Très courant en Europe Centrale, le strudel est un classique de la cuisine autrichienne et allemande. Cette pâtisserie réalisée avec de la pâte filo peut se décliner de manière salée même si notre cœur a penché cette fois-ci pour sa version sucrée aux pommes caramélisées, aux raisins secs, aux noix et à la cannelle. Accompagné d’une tasse de thé, d’un bon plaid et d’une série, c’est le goûter idéal pour l’automne. Voici donc comment réaliser cette délicieuse pâtisserie chez vous. 

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 4 feuilles de pâte à filo
• 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
• 30 g beurre demi-sel
• 50 g de beurre doux
• 30 g de sucre roux
• 3 cs de sucre glace
• 30 g de noix
• 1 poignée de raisins secs
• 4 cs de poudre d’amandes
• 1/2 cc de cannelle
• 2 cs de cognac

1. Commencez par préchauffer votre four à 210°C.
2. Puis faites gonfler les raisins dans le cognac en les passant 30 secondes au micro-ondes à pleine puissance.
3. Pelez ensuite les pommes avant de les couper en quartiers puis chaque quartier en 10 morceaux.
4. Faites les dorer à la poêle à feu vif pendant 5 à 7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Vous saurez que les pommes sont prêtes quand elles ne rendront plus de jus.
5. Saupoudrez ensuite de cannelle et laissez refroidir.
6. Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
7. Beurrez sur une face 3 feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, retournez-les sur la feuille de papier sulfurisé et superposez-les en les décalant légèrement pour former un rectangle à peu près de la taille de la plaque de votre four.
8. Saupoudrez la moitié de poudre d’amandes en suivant une ligne horizontale sur la partie haute des feuilles de filo.
9. Etalez les pommes dessus en laissant 3 cm de bord vierge en haut et sur les côtés. Roulez les feuilles progressivement en vous aidant du papier sulfurisé pour former un gros cigare.
10. Beurrez ensuite et sucrez avec du sucre glace la dernière feuille.
11. Vous pouvez la retourner et enrouler le strudel dedans avant de rentrer les bords et de déposer le strudel et sa feuille sur la grille.
12. Laissez cuire le tout 10 minutes. Baissez le four à 180°C et laissez cuire 20 minutes, c’est déjà prêt. 

Bonne dégustation.