2 min 30 au micro-ondes : la technique bluffante d’un lauréat du Meilleur Foie Gras pour réussir son foie gras maison !

Préparer son foie gras soi-même… un défi audacieux et pourtant 100% réalisable chez vous, on vous l’assure. L’une des étapes les plus complexes reste sans aucun doute la cuisson, et pourtant vous seriez surpris d’apprendre qu’il est totalement possible de cuire son foie gras au micro-ondes.

Pour vous expliquer comment faire, nous avons interrogé Guillaume Nierenberger, Lauréat Meilleur Foie Gras d’Alsace 2024, afin qu’il nous livre tous ses précieux conseils !

Il existe plusieurs options pour cuire son foie gras. Éviter les cuissons à sec comme le four : “ on se tournera plutôt vers un four vapeur. C’est pour cette raison qu’à la maison, c’est un peu plus compliqué car souvent on n’en a pas. Donc pour moi la meilleure technique c'est soit d’opter pour le thermoplongeur ou sinon de le faire au bain marie” affirme Guillaume Nierenberger.

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Ainsi, le mieux est de privilégier la cuisson au bain-marie “à condition que les températures soient respectées”. En effet, l’expert nous explique qu’il faut “qu’il y ait une température qui soit stable. Personnellement, je le cuis à 70°C pendant 30 minutes”. Si la température est maintenue correctement tout au long de la cuisson, cette dernière peut varier entre 70 et 90°C en fonction du temps.

En réalité, cela n’a pas une réelle importance : “La cuisson peut jouer mais ce n’est pas ce qui fait la différence. Tout à l'heure, j'étais avec un chef qui cuit son foie gras à 85°C par exemple et pendant un certain temps. Pour moi, le critère essentiel est plutôt la qualité du foie gras de base et l'assaisonnement”.

“Il existe d'autres techniques comme la cuisson au micro-ondes. C’est très facile, rapide et très bon. Ma mère le fait comme cela” précise l’expert. Pas besoin de bain-marie ou de thermoplongeur, et si cette année vous misiez simplement sur votre four à micro-ondes pour cuire votre foie gras ? Car oui, comme l’explique Guillaume Nierenberger, cela est bel et bien possible.

Comment faire ? Rien de plus simple : le secret est de préparer votre foie gras en ballotine enroulée de film alimentaire, puis de le cuire 2 min 30 à 900 W au micro-ondes. À la sortie, vous pouvez piquer le film, puis le refilmer en serrant bien. Vous le refroidissez en le mettant dans de l’eau avec des glaçons et  laissez le reposer 48 h au frigo. Rapide et efficace !

Et n’oubliez pas, “le foie gras doit toujours être sorti un petit peu avant pour qu’il soit à température ambiante”.