Abricotier meringue

La veille :
La génoise :

Monter les oeufs avec le sucre.

Une fois monté, verser en pluie la farine et le beurre fondu.
Garnir un moule à génoise de 22 cm de diamètre .

Cuire à 180° et démouler sur un linge à la sortie du four.

Travailler dans un récipient, les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et verser sur cette préparation le lait bouillant dans lequel on a mis la vanille à infuser.

Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole à bouillir pendant quelques instants sans cesser de remuer.
Débarasser sur un plat pour refroidir rapidement, recouvrir d'un film et entreposer au réfrigérateur une fois refroidie.

La fabrication :
Egoutter les abricots.

Monter la crème fraîche et la mélanger vigoureusement à la crème pâtissière bien froide et lisse.

Ouvrir la génoise en 2 parties.

Poser celle de base sur un carton rigide de même dimension, imbiber avec le jus d'abricots parfumé à l'alcool (ou non).

Garnir d'une épaisse couche de crème et poser des quartiers d'abricots.

Combler les interstices avec de la crème et recouvrir avec la deuxième couche de biscuit également imbibée.
Donner sur la surface une couche de nappage.

La finition :
Verser le sucre cuit à 120° sur les blancs d'oeufs montés au mélangeur, pour obtenir une méringue onctueuse.
Masquer entièrement l'entremêts et égaliser l'ensemble.

Entourer la base d'amandes hachées grillées.
Dresser à la poche sur la surface des losanges, entourer d'une bordure et passer au four très chaud ou à la salamandre pour colorer les arrêtes du décor.
Remplir de nappage les croisillons.