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Agneau parfumé Orient Express
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Agneau parfumé Orient Express - Photo par bienvenu_chez_lorenzaAgneau parfumé Orient Express - Photo par bienvenu_chez_lorenza@ Bienvenu_chez_lorenza
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Par Lorenza sur son blog : Epicés moi

Un plat plein de parfums, un voyage culinaire..

Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de boeufBouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pistil de safran56 filaments de safran
  • Graines de courge1 tranche de courge
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • BasilicBasilic
  • Sucre de canne roux ou cassonade1 pincée de cassonade (ou sucre semoule)
  • Persil platPersil plat
  • Poivron jaune¼ de poivron jaune
  • Carotte1 carotte
  • 500 gr de viande d'agneau coupé en cube (gigot, ragout)
  • Oignon blanc4 oignons blancs
  • Piment de Cayenne coupé en petits morceaux
  • Ras el-hanout1 càs de raselhanout
  • ¼ de céleri pomme
  • Graine de coriandre1 càc de grains de Coriandre
  • CuminDe cumin
  • Huile d'oliveHuile d'olive (ou d'arachide)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Couper la viande d'agneau en cube (j'ai trouvé que du gigot que j'ai fait désossé, mais il y a peut-être une autre part, à voir dans une boucherie) .
    Mettre la viande dans un grand bol avec le ras-el-hanout, quelques feuilles de persil coupés grossièrement, les grains de coriandre et cumin, le piment et les oignons coupés en lamelles.
    Malaxer avec les mains et laisser reposer 30 minutes.
    Couper le poivron en lamelles, la courge en dés, le céleri et la carotte en petits dés.

    Dans une poêle, faire revenir la viande dans 3 càs d'huile.
    Ajouter les légumes (carotte, céleri, poivron) et un verre de bouillon.
    Laisser cuire env. 45 minutes à feu doux.
    Ajouter une pincée de sucre, les filaments de safran et la courge coupée en dés.
    Ajouter du bouillon, si nécessaire. Gouter et assaisonner de sel et poivre.
    Laisser cuire encore doucement, jusqu'à complète cuisson de la viande.(env. 30 minutes).
    5 minutes avant d'éteindre le feu, ajouter quelques feuilles de basilic coupés à la main.

Conseils

Variante : à la place du basilic, vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche.

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