Dans une cocotte, mettre la viande avec l'huile et l'oignon haché. Faire revenir le tout et ajouter ensuite le sel, le poivre. Laisser mijoter le tout en ajoutant 1 verre d'eau.

Pendant ce temps, éplucher les légumes et coupez-les en gros dès, les ajouter à la sauce. Ajouter les pois-chiches et la coriandre ou le persil. Enlever la peau des tomates et les mixer. Les ajouter à la cocotte avec le concentré de tomates.

Couvrir d'eau et laisser cuire à petit feu pendant 30 minutes (cocotte fermée). Verser ensuite l'aïch (pâte plomb), l'ail haché et le piquant et laisser terminer la cuisson pendant environ 15 minutes.