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Aiguillettes de canard, sauce foie gras et noix
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Vidéo suggérée Aiguillettes de canard sauce cassis Video 1 sur 16
Vincent Poussard
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Par AAPrA

Recette Originale de Vincent Poussard

Ingrédients (4 personnes)

  • Poireau1 poireau
  • Carotte1 carotte
  • Navet1 navet long
  • 100 g de tomate cerise de Marmande
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Beurre50 g de beurre
  • 250 g de noix du Périgord broyées
  • 1 joli bouquet de persil plat
  • Huile de Noix5 cl d'huile de noix
  • Huile de tournesol10 cl d'huile de tournesol
  • Ail1 gousse d'ail
  • Aiguillette de canard500 g d'aiguillettes de canard du SudOuest + 50 g de foie gras du SudOuest

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Casser les noix et récupérer les cerneaux
      - Eplucher et tailler les légumes en julienne
      - Hacher le persil et l'ail
      - Mixer dans un bol persil ail les huiles, les noix et le foie
      - Ajouter la crème fraiche et réserver au frais
  2. 2
    • Cuire à la plancha les aiguillettes
      - Couper en petits morceaux assaisonner et terminer la cuisson au beurre
      - Cuire jute derrière la julienne de légumes
  3. 3
    • Assaisonner ajouter les tomates couper en deux
      - Servir chaud avec quelques traits de pistou sur l'assiette

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