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Aiguillettes de canard à l'orange et aux épices
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Aiguillettes de canard à l'orange et aux épices - Photo par LabeyrieAiguillettes de canard à l'orange et aux épices - Photo par Labeyrie @ Labeyrie
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Par Labeyrie

Une recette Labeyrie d'aiguillettes de canard nappées d'une sauce orange, miel et épices...

Ingrédients

2 personnes
  • 300 g d'aiguillette de canard Labeyrie
  • Jus d'orange 2 dl de jus d'orange
  • Échalote 1 échalote ciselée
  • Beurre 25 g de beurre
  • Miel 2 c. à c. de miel
  • Sauce soja 1 c. à c. de sauce soja
  • Anis étoilé ou Badiane 1 pincée d'anis étoilé ou Badiane
  • Cannelle 1 pincée de cannelle
  • Gingembre 1 pincée de gingembre
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin Poivre du moulin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites réduire de moitié dans une casserole à feu doux l'échalote, le jus d'orange, le miel, les épices et la sauce soja.

  2. 2

    Poêlez les aiguillettes 1 min sur chaque face avec un peu de matière grasse, poivrez et posez les aiguillettes sur le plat de service.

  3. 3

    Déglacez la poêle avec la réduction d'orange et épices, et liez la sauce ainsi obtenue avec du beurre.

  4. 4

    Nappez les aiguillettes, servez avec des quartiers d'orange pelés à vif.

Conseils

Réalisez une sauce avec les sucs de cuisson déglacés avec 5 cl de porto et 10 cl de crème liquide et accompagnés de 125 g de champignons de Paris émincés.

Commentaires

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