Une recette Labeyrie d'aiguillettes de canard nappées d'une sauce orange, miel et épices...
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Photo par : Labeyrie
Ingrédients (2 personnes)
- 300g d'aiguillettes de canard Labeyrie En direct des producteurs sur
- 2 dl de jus d'orange
- 1 échalote ciselée
- 25 g de beurre
- 2 c à café de miel
- 1 c à café de sauce soja
- 1 pincée de badiane
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de gingembre
- sel
- poivre du moulin
Matériel
- Casserole
- Poêle
-
Étape 1 :
Faites réduire de moitié dans une casserole à feu doux l'échalote, le jus d'orange, le miel, les épices et la sauce soja.
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Étape 2 :
Poêlez les aiguillettes 1 min sur chaque face avec un peu de matière grasse, poivrez et posez les aiguillettes sur le plat de service.
-
Étape 3 :
Déglacez la poêle avec la réduction d'orange et épices, et liez la sauce ainsi obtenue avec du beurre.
-
Étape 4 :
Nappez les aiguillettes, servez avec des quartiers d'orange pelés à vif.
Conseils
Réalisez une sauce avec les sucs de cuisson déglacés avec 5 cl de porto et 10 cl de crème liquide et accompagnés de 125 g de champignons de Paris émincés.
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