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Aiguillettes de canard à la moutarde et à l'estragon
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Par Amora

Ces aiguillettes de canard sont à déguster avec des tagliatelles fraîches et une sauce à la moutarde et à l'estragon. Un régal !

Ingrédients

4 personnes

Aiguillettes de canard à la moutarde et à l'estragon

  • Aiguillette de canard450 g d'aiguillette de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Tagliatelles400 g de tagliatelles fraîches ou pâtes de couleur

Pour la sauce

  • Moutarde3 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
  • Estragon2 c. à s. d'estragon ciselé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fromage60 g de fromage
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce

    Faire 'cuire' la moutarde à feu assez doux pendant 2 minutes.
    Ajouter le fromage frais et continuer à cuire en remuant régulièrement.
    Verser la crème liquide et mélanger au fouet, laisser mijoter une dizaine de minutes. Réserver.

  2. 2

    Les tagliatelles

    Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.

  3. 3

    Les aiguillettes

    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile et saisir les aiguillettes de canard très rapidement sur toutes leurs faces en veillant à ce que l'intérieur reste rosé.
    Retirer du feu et réserver. Conserver les sucs de cuisson.
  4. 4

    La sauce

    Dans les sucs, ajouter le mélange moutardé et y incorporer l'estragon ciselé.

  5. 5

    Dressage

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses de préférence, les napper avec un peu de crème moutarde-estragon et dresser les aiguillettes dessus.
    Servir bien chaud avec le reste de sauce à part.

Conseils

Faites revenir à feu très vif les aiguillettes sur les deux faces pour les garder rosées. Vous pouvez enrouler les aiguillettes avant de les cuire en les maintenant par une brochette pour les garder encore plus moelleuses à la cuisson. Pour une sauce plus légère, ajoutez un petit jus de citron en fin de cuisson.

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Idées de recettes