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Aiguillettes de canard à la moutarde et à l'estragon
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Par Amora

Pour un dîner simple comme sophistiqué, les aiguillettes de canard ont tout pour plaire. Elles séduiront famille et amis à table. Vous allez vous régaler.

Ingrédients

4 personnes

Pour le plat

  • Aiguillette de canard450 g d'aiguillettes de canard
  • Tagliatelles400 g de tagliatelles fraîches ou pâtes de couleur

Pour la sauce

  • Moutarde3 c. à s. de moutarde fine et forte Amora
  • Estragon2 c. à s. d'estragon ciselé
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Fromage frais60 g de fromage frais
  • HuileHuile
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce

    Faire chauffer la moutarde à feu assez doux pendant 2 minutes.
    Ajouter le fromage frais et continuer à cuire en remuant régulièrement.
    Verser la crème liquide et mélanger au fouet, laisser mijoter une dizaine de minutes. Réserver.

  2. 2

    Les tagliatelles

    Porter à ébullition une casserole d'eau. La saler. Compter 1L et 10g de sel pour 100g de pâtes.

    Lorsque l'eau est à ébullition, y ajouter les tagliatelles et les cuire selon le temps indiqué sur le paquet (quelques minutes).

    Égoutter et réserver.

  3. 3

    Les aiguillettes

    Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile et saisir les aiguillettes de canard très rapidement et à feu vif sur chaque face en veillant à ce que l'intérieur reste rosé.
    Retirer du feu et réserver. Conserver les sucs de cuisson.
  4. 4

    La sauce

    Dans les sucs, ajouter le mélange moutardé et y incorporer l'estragon ciselé.

  5. 5

    Dressage

    Répartir les pâtes dans des assiettes creuses de préférence, les napper avec un peu de crème moutarde-estragon et dresser les aiguillettes dessus.
    Servir bien chaud avec le reste de sauce à part.

Conseils

Pour une sauce plus légère, ajoutez un petit jus de citron en fin de cuisson.

 

Ces aiguillettes de canard sont à déguster avec des tagliatelles fraîches et une sauce à la moutarde et à l'estragon. 

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