Aiguillettes de canard fermier des Landes panées figues-noisettes et sa polenta crémeuse

Épluchez et coupez les légumes en petits dés. Les faire revenir dans un peu d'huile et mouillez avec un peu d'eau pour les faire cuire, gardez les un peu croquant. Salez.

Faites cuire la polenta en suivant les instructions sur la boite, mais remplacez l'eau par du lait.
Incorporez les légumes à la polenta, ajoutez la crème et le piment d'Espelette. Goûtez et rectifiez si nécessaire.

Concassez quelques noisettes entières et les faire torréfier à la poële 3 minutes.

Badigeonnez les aiguillettes de confiture de figues des deux côtés et les rouler dans la poudre de noisettes.

Dans une poêle avec un peu de graisse de canard, faites les revenir deux minutes de chaque côtés, attention, elle doivent restées bien rosées à l'intérieur. Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe de confiture et deux d'eau.
Dressez vos assiettes. Nappez les aiguillettes de sauce à la figues et parsemez la polenta de noisettes concassées.