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Aiguillettes de canard sauce cassis
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4.1 / 5 7 avis
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Par Communauté 750g

Aiguillettes de canard sautées à la poêle servi nappées de sauce au cassis et parsemées de noix de cajou.
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Noix de cajou16 noix de cajou
  • Mâche1 barquette de mâche
  • Sel ou sel finsel 
  • Poivrepoivre
  • 60 grammes de buerre
  • Cassis8 cl de cassis
  • 20 cl de fond de veau lié
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Échalote1 petite échalote
  • Aiguillette de canard8 petites aiguillettes de canard En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Poeller les aiguillettes avec 10 grammes de beurre puis les réserver.

    Faire caraméliser les sucs, puis déglacer au vin blanc, y ajouter l'échalote ciselée finement, laisser reduire, ajouter le fond de veau et le cassis.
    Enfin monter la sauce avec le beurre.
    Rectifier l'assaisonement.


Conseils

Ce plat se mange en entrée, présenté dressé avec un peu de mâche et parsemé de noix de cajou.

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