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Ailes de raie sauce grenobloise
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@ 750g Imagination
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P
Par Paul T

Une association sucrée-salée.

Ingrédients

3 personnes
  • Aile de raie1 kg d'ailes de raie
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Jus de citron½ jus de citron
  • Beurre85 g de beurre fin
  • Thym1 branche de thym
  • Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool20 cl de vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
  • Pain de mie sans croûte3 tranches de pain de mie sans croûte
  • Pomme verte½ pomme verte
  • Pamplemousse½ pamplemousse
  • Eau1,25 l d'eau
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans un grand faitout, faites bouillir l'eau avec le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre, le sel.
    Faites bouillir 5 min et jetez les ailes de raie pendant 8 min après la reprise de l'ébullition.

  2. 2

    Dans une poêle, faites fondre 35 g de beurre avec un peu d'huile et ajoutez les croûtons de pain de mie.
    Laissez les prendre de la couleur et ajoutez le demi pamplemousse et la demi pomme en dés.
    Laissez 1 min, égouttez et réservez au chaud.

  3. 3

    Retirez les ailes de raie de la cuisson délicatement et retirez les peaux (noire et blanche).
    Réservez au chaud.

  4. 4

    Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, le laissez brunir.
    Dans le plat de service, disposez les ailes de raie avec la préparation fruitée et arrosez légèrement les ailes du beurre préparé ci-dessus.
    Assaisonnez de poivre et d'un filet de jus de citron.
    Servez bien chaud.
    Bonne dégustation !

Conseils

Bon appétit !

Commentaires

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