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Aïoli
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Par Chef Damien

Un grand classique des sauces provençales. Très parfumée, elle apportera à vos plats et apéros un petit accent du Sud !

Ingrédients

4 personnes
  • Pomme de terre1 pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Huile d'olive15 cl d'huile d'olive
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Ail2 gousses d'ail
  • Citron1 citron jaune
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Pilon

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Faites cuire la pomme de terre.

    Épluchez les gousses d’ail.

    Passez la pomme de terre sous l’eau froide pour la faire tiédir plus rapidement. Épluchez-la.

  2. 2

    Dans un pilon, écrasez les gousses d’ail avec 2 pincées de sel. Vous devez obtenir une consistance de purée. 

    Ajoutez la pomme de terre encore tiède, le zeste du citron, quelques gouttes de jus de citron et les jaunes d’œufs. Mélangez bien.

  3. 3

    Montez le tout au pilon comme une mayonnaise, avec l’huile d’olive. 

    Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

Le conseil de Chef Damien

Si vous trouvez que la sauce faite entièrement à l’huile d’olive est trop forte, remplacez une partie par une huile végétale au gout neutre.

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