Préchauffez le four à 150°C.
Cassez les noix et récupérez les cerneaux. Mettez les cerneaux dans un mixer et mixez très finement. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis mixez de nouveau. 

Montez les blancs d’œufs en neige.

Mettez la poudre de noix dans un saladier, ajoutez le sucre puis mélangez.

Ajoutez les blancs en neige à la poudre de noix. 

Mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Avec la pâte obtenue, faites des boulettes de la taille d'une noix et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 Saupoudrez les amarettis d'une pincée de sucre semoule. Déposez un cerneaux de noix sur chaque biscuit, enfournez-les et faites-les cuire 15 minutes.

Laissez refroidir les amaretti sur une grille avant de les déguster.