Amuse bouche pour écureuil gourmand

Couper le potimarron en 2, mettre une moitié dans un sac en plastique, le refermer solidement, chauffer au micro-ondes 10 minutes. Dans l'autre moitié, couper au centre 2 rondelles de 2cm avec la peau et réserver. Enlever la peau du reste, couper une partie en minicubes, et râper le reste pour avoir 3cs de potimarron râpé, réserver.

Laver les graines et les faire sécher au four qqs minutes, les retirer quand elles sont dorées (elles gonflent et sautent sur la plaque une à une !) les saler un peu. Cuire les châtaignes fendues dans de l'eau ou mieux du lait ou utiliser des châtaignes déjà cuites. Une fois débarrassées de leur coque, les mettre dans 1dl de lait et les faire doucement compoter pendant 5-6 minutes, réserver...

les torréfier légèrement au four. En réserver qqs lamelles pour la décoration.

Mixer les 4 autres châtaignes avec 200g de potimarron cuit à l'étouffée et épluché (la peau doit s'enlever toute seule), 1 dl de lait de noisette et 5 cl de crème liquide. Saler, poivrer et parfumer avec de la noix muscade râpée, ajouter éventuellement un peu de lait si le mélange est trop épais. Réserver

Préparer la chantilly au batteur avec la crème liquide restante : 1dl et ajouter délicatement le fromage de chèvre frais écrasé, poivrer et saler puis réserver au froid dans une poche à douille.

Préparer les oeufs : enlever du côté rond la calotte de chaque oeuf avec un couteau pointu ou un toque-oeuf, réserver le couvercle et enlever un peu de blanc pour qu'il ne soit rempli qu'au ¾, essuyer la coquille et mettre en attente sur des coquetiers.

Préparer le gaspacho en ajoutant au dernier dl de lait de noisette, les graines de la gousse de vanille, et les mini-cubes de potimarron cru (je préfère les passer 1 minute au micro-ondes-vapeur), ajouter 2 feuilles de romarin ciselé, saler et poivrer. Juste avant de servir, cuire les galettes comme des blinis en posant sur une poêle passée au beurre avec un papier absorbant 2cs de préparation sans l'étaler, laisser dorer et retourner pour dorer l'autre côté.

Faire bouillir une casserole d'eau, réduire un peu la cuisson et laisser cuire les oeufs posés délicatement sur l'eau 3 à 4 minutes : ils ne se renverseront pas s'ils ne sont pas pleins. Mettre au grill 2 minutes les fines tranches de lard pour la décoration.

Cuire 4 minutes au miro-ondes les lamelles de potimarron dans un plastique, comme la 1ère moitié. Dresser l'assiette en prélevant un petit rond à l'emporte-pièce sur chaque galette et en posant l'oeuf dessus. Verser un peu de gaspacho dans chaque oeuf, poser le couvercle et décorer avec une branchette de romarin.