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Ananas granité à l'orientale
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Par Christophe Felder

Une autre façon de déguster l'ananas, par Christophe Felder.

Ingrédients (4 personnes)

Pour la sauce ananas:

  • Ananas550 g d'ananas
  • 50 g de Malibu
  • Sucre45 g de sucre 
  • Citron vertle  jus de ½ citron vert
  • les zestes de ½ citron vert
  • 5 gouttes d'arôme gingembre
  • Rhum brun20 g de rhum brun

Pour le Granité à l'orientale :

  • Citron5 citrons
  • Sucre en poudre ou sucre semoule500 g de sucre semoule
  • Eau1 litre d'eau
  • Eau de fleur d'orangerEau de fleur d'oranger
  • Extrait de vanille ou vanille liquidevanille liquide

Pour les aiguillettes d'ananas:

  • 1 ananas bateau

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. Pour la sauce ananas:


     


    Mixez le tout et passez au chinois étamine, réserver au frais.




    Pour le Granité à l'orientale:


     


    Mélangez le tout,versez dans un plat sur 1cm d'épaisseur,et congeler,gratter avec une cuillère pour obtenir de la neige,remettez de suite au congélateur


     


    Pour les aiguillettes d'ananas:


     


    Faire des aiguillettes d'ananas avec l'ananas entier


     


    Pour le dressage:


     


    Dans un verre cocktail:
    Disposez les aiguillettes au fond du verre. Recouvrir de sauce ananas.
    Dressez le granité au milieu,et servez!


     


Conseils

choisissez des ananas transportés par bateau, ils sont plus sucrés!
 
Retrouvez ici le portrait et les recettes de Christophe Felder
 

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