Ananas rôti et mousse de coco

Faites chauffer à feu doux le lait de coco avec le sucre vanillé. Dès que le sucre est fondu mettez le mélange dans un siphon avec une cartouche de gaz, mettez au frais et sortir votre siphon 5 minutes avant de servir. Pelez votre ananas en prenant soin d'enlever tous les yeux. Coupez-le en tranches.

Faites chauffer une poêle à feu vif. Saupoudrez les tranches de sucre de chaque côté. Mettez une noisette de beurre dans votre poêle et placez les tranches d'ananas. Faites-les rôtir jusqu'à caramélisation.

Laissez-les refroidir une dizaine de minutes avant de dresser. Dressez au centre de votre tranche la mousse coco.