Anchois à l'ail et garniture de blettes fondantes

Préparation des blettes
Je coupe la partie blanche des blettes en tronçons puis je plonge les blettes dans de l'eau bouillante salée avec 2 gousses d'ail non pelées.

Cuire 15 minutes à frémissement.

Préparation des anchois
Je rince les anchois sous un filet d'eau froide puis j'ôte les petites arêtes.

Ensuite j'émince finement un oignon puis je le fais fondre dans de l'huile et du beurre. Lorsqu'il est tendre, j'ajoute 16 filets d'anchois.

Dressage
J'égoutte les blettes. Ensuite j'écrase 2 autres gousses d'ail et j'ajoute cette purée dans la casserole avec les anchois.

J'ajoute les blettes, puis je mélange l'ensemble, je poivre et sale.
J'ajoute du persil haché et dépose dessus des filets d'anchois et des gousses d'ail restantes.

Je fais mijoter 20 minutes à feu doux avant de servir, décoré de pluches de persil et d'une pointe de piment d'espelette.