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Anchois marinés
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Anchois marinés - Chez un ChefAnchois marinés - Chez un Chef@ Chez un Chef
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Par Chez un Chef

Parfaits en amuse-bouche, ces anchois peuvent être préparés la veille, ils n'en seront que plus parfumés.

Ingrédients

  • Gingembre2 pincées de gingembre
  • Piment2 pincées de piment
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Huile d'olive10 cl d'huile d'olive
  • Ail1 gousse d'ail
  • Citron jaune1 citron jaune
  • Citron vert1 citron vert
  • Oignon1 oignon
  • 25 anchois frais

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Arracher la tête des anchois, en entraînant les entrailles.
    Ouvrir les anchois (en incisant le ventre dans le sens de la longueur), et enlever l'arête centrale.
    A l'aide de ciseaux, retirer la nageoire dorsale, et séparer les filets en coupant les anchois en 2.
    Laver les anchois sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.
    Déposer les anchois dans un plat creux, côté peau vers le fond et les saler légérement.
    Presser le jus des citrons, peler et hacher l'oignon. Eplucher la gousse d'ail.
  2. 2

    Pour la marinade
    Mélanger le jus des 2 citrons, l'huile d'olive, l'oignon haché, l'ail pressé, les épices et le poivre. Arroser les anchois avec ce mélange et laisser reposer 3h au minimum au réfrigérateur. Rouler les anchois sur eux-mêmes, les maintenir avec un pique, et servir.

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