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Apéritif dinatoire spécial foot autour de la mangue d'Afrique du Sud
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Par Julie

Rien de mieux qu'un petit apéro devant un match voici Cinq assortiment autour de la mangue

Ingrédients (4 personnes)

Pour Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue :

  • Galette de riz8 galettes de riz
  • Magret de canard fumé200 g de magret de canard fumé
  • 1 mangue fraiche
  • Carotte1 carotte
  • Salade4 feuilles de salade
  • Pousses de haricot mungo
  • Menthe4 brins de menthe
  • Sel ou sel finSel

Pour Rouleau de printemps aux crevettes et mangue :

  • Galette de riz8 galettes de riz
  • 100g de petites crevettes rose cuite
  • 1 mangue fraiche
  • Carotte1 carotte
  • Salade4 feuilles de salade
  • Pousses de haricot mungo
  • Graine de sésame au wasabi
  • Sel ou sel finSel

Pour la sauce commune au 2 rouleaux :

  • Sauce soja1 cuillérée à soupe de sauce soja
  • Miel1 cuillérée à café de miel
  • Nuoc-mâm1 cuillérées à soupe de nuoc man
  • Vinaigre de cidre1 cuillérée à soupe de vinaigre de cidre
  • Sel ou sel finSel

Pour Cornet à la chantilly de magret de canard fumé et mangue :

  • Feuille de brick ou à pastilla4 feuilles de brick
  • Beurre10g de beurre
  • 100g de magret fumé
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20cl de crème liquide entière
  • MangueUn peu de mangue

Pour Soupe froide avocat mangue :

  • Avocat1 avocat
  • ½ mangue fraiche
  • Citron vert½ citron vert
  • Cube de bouillon1 bouillon cube
  • TabascoTabasco
  • Quelques petites crevettes cuite

Pour Cake aux courgettes, mangue et basilic :

  • Courgette2 petites courgettes râpées
  • Basilic10 feuilles de basilic frais émincées
  • Mangue¼ de mangue râpée
  • 2 kiri
  • Farine230 grs de farine
  • Beurre140g de beurre
  • Levure chimique1 sachet de levure chimique
  • Oeuf4 œufs
  • Lait100 ml de lait
  • Moutarde2 cuillère à soupe de moutarde
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Rouleau de printemps aux magrets de canard fumé et mangue :
    Râper la carotte. Couper la mangue en lamelle. Rincer, singer et effeuiller la menthe.
    Faire tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Les égoutter sur un linge sans les supposer. Répartir au centre des galettes de riz, les tranches de magrets, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte, les feuilles de menthe et la demi feuille de salade. Saler et poivrer. Rabattre les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Les placer 5 minutes au réfrigérateur. Préparer la sauce dans un bol.

  2. 2

    Rouleau de printemps aux crevettes et mangue :
    Râper la carotte. Couper la mangue en lamelle. Faire tremper rapidement les galettes de riz dans un récipient d'eau tiède pour les réhydrater. Les égoutter sur un linge sans les supposer. Répartir au centre des galettes de riz, les crevettes saupoudrez de graine de sésame au wasabi, les bâtonnets de mangue, les lamelles de carotte et la demi feuille de salade. Saler et poivrer. Rabattre les bords de la galette vers le centre pour enfermer la garniture et former des rouleaux en serrant légèrement. Server avec la même sauce.

  3. 3

    Cornet à la chantilly de magret de canard fumé et mangue :
    Coupez les feuilles de brick en 4 triangles. Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet
    Improvisez des cornets inox avec de l'aluminium si vous n'en possédez pas de véritables.
    Déposez-les sur une plaque de cuisson côté jointure. Colorez au four 12 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6).
    Retirez délicatement le cornet d'alumunium et laissez refroidir sur du papier absorbant
    Pour la garniture :
    Faire chauffez la crème. Pendant ce temps mixez les magrets puis les incorporer à la crème.
    Laissez infuser 5 min environ, puis filter.
    Faire refroidir au frigo et monter la crème en chantilly ( soit au siphon, soit au robot).
    Remplir les cornet au moment de servir et déposer dessus quelque bout de mangue.

  4. 4

    Soupe froide avocat mangue :
    Faire un bouillon avec le cube et laisser refroidir.
    Eplucher la mangue et couper la garder en un peu pour la garniture.
    Mixer l'avocat avec le citron, la mangue et un peu de bouillon.
    Obtenir la consistance désirée.
    Rajouter quelques gouttes de tabasco saler, poivrer a votre goût.
    Remplir un petit verre et déposer dessus une brochette de crevettes mangue alternés

  5. 5

    Préchauffez le four à 180° C
    Faire fondre le beurre. Tamisez la farine et la levure dans un saladier et ajoutez les oeufs, le beurre fondu, le lait, la moutarde, le basilic, saler et poivrer.
    Mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse.
    Ajoutez les courgettes et la mangue. Mélanger à nouveau puis verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 1h environ. Laisser refroidir un peu avant de démouler.
    Dresser le tout sur un plateau.

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