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Apé'Roquefort !

Photo par : rose and cook

Un apéritif coloré et de caractère composé de makis de roquefort- gelée de rhubarbe & wasabi, de tranches de concombre à la rillettes truite-roquefort et de champignons farcis au pesto de roquefort.


  • Icone toque Difficile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge270 min
  • Icone casserole 120 min
  • Icone sablier 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Makis de roquefort Papillon-gelée rhubarbe & wasabi

Feuille de maki poivrons-figues

  • 25g d'eau
  • 50g de figues séchées
  • 100g de poivrons rouges grillées égouttés

Cubes de gelée rhubarbe-wasaki et roquefort

  • Concombre à la rillette truite-roquefort
  • 1 concombre
  • 3 c à s de confiture de rhubarbe
  • 1 c à c de wasabi en purée
  • 300g d'eau
  • 3g d'agar-agar
  • 50g de roquefort Papillon

Rillettes de truite-roquefort

  • 10g de jus de citron, poivre
  • Champignons farcis au pesto de roquefort
  • 1 c à c de baies roses
  • 4 gouttes de tabasco
  • 25g de roquefort papillo
  • 1 c à s de yaourt à la grecque
  • 100g de truite fumée

Pesto de roquefort

  • 2 petites gousses d'ail (2g)
  • 1 barquette de champignons de Paris de petite taille + 1 jus de citron
  • 2 c à s d'huile d'olive
  • 20g de pignons
  • 40g de roquefort Papillon
  • 30g de basilic frais
  1. Étape 1 :

    Réalisation des Makis de roquefort Papillon-gelée rhubarbe et wasabi
    Feuille de maki poivrons-figues (2h20 de préparation)
    Préchauffer votre four à 100°C. Mixer les poivrons, les figues et l'eau de manière à obtenir une purée. Étaler la purée en couche fine de 2mm environ à la spatule sur une feuille de silicone. Mettre au four à 100°C pour assécher la pâte (compter 2h environ). Laisser refroidir 1/4h avant de découper en lamelle et de vous en servir comme une feuille d'algues pour réaliser un maki.
    Cubes de gelée rhubarbe-wasaki et roquefort
    Couper le roquefort en dés et les mettre dans un plat et au congélateur. Réaliser la gelée: dans un saladier, mettre l'eau, la confiture de rhubarbe passée au chinois, le wasabi, mélanger et mettre le mélange filtré dans une casserole. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 minutes au moins. Laisser refroidir 5 mn de manière à atteindre une cinquantaine de degré. Dans un moule à glaçon, mettre 1/2cm de gelée liquide, mettre un cube gelé de roquefort et attendre 3-4mn, couvrir avec le reste du liquide. Laisser prendre.
    Montage maki à la gelée de rhubarbe-wasabi et roquefort
    Démouler les cubes de gelée rhubarbe-wasabi et roquefort et réaliser des makis en les entourant avec la feuille de maki poivron-figues, présenter les cubes avec un pique.

  2. Étape 2 :

    Réalisation du concombre à la rillette truite-roquefort
    Rillette de truite-roquefort
    Mixer brièvement la truite fumée, le roquefort, le yaourt à la grecque, le tabasco, les baies roses, le citron et le poivre afin d'obtenir une purée irrégulière
    Montage concombre- rillette truite roquefort
    Couper le concombre en 2, le creuser au coeur avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café pour enlever les graines. Mettre la rillette de truite-roquefort. Débiter en tranche d'1 cm environ et mettre éventuellement quelques baies roses pour décorer.

  3. Étape 3 :

    Réalisation de champignons farcis au pesto de roquefort (chauds ou froids)
    Pesto de roquefort
    Mixer le roquefort, le basilic, l'huile d'olive, les pignons et les gousses d'ail de manière à obtenir une pâte
    Montage des champignons farçis au pesto de roquefort
    Éplucher les champignons, enlever et jeter le pied et citronner brièvement l'extérieur au pinceau avec du jus de citron. Remplir les petits champignons avec un peu de pesto au roquefort.

Icone ampoule

Conseils

Le montage du maki est difficile, n'hésitez pas à arrêter la cuisson de la feuille de manière à ce que la feuille reste souple (elle ne doit pas être cassante)

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