Apé'Roquefort !

Réalisation des Makis de roquefort Papillon-gelée rhubarbe et wasabi
Feuille de maki poivrons-figues (2h20 de préparation)
Préchauffer votre four à 100°C. Mixer les poivrons, les figues et l'eau de manière à obtenir une purée. Étaler la purée en couche fine de 2mm environ à la spatule sur une feuille de silicone. Mettre au four à 100°C pour assécher la pâte (compter 2h environ). Laisser refroidir 1/4h avant de découper en lamelle et de vous en servir comme une feuille d'algues pour réaliser un maki.
Cubes de gelée rhubarbe-wasaki et roquefort
Couper le roquefort en dés et les mettre dans un plat et au congélateur. Réaliser la gelée: dans un saladier, mettre l'eau, la confiture de rhubarbe passée au chinois, le wasabi, mélanger et mettre le mélange filtré dans une casserole. Ajouter l'agar-agar, porter à ébullition pendant 3 minutes au moins. Laisser refroidir 5 mn de manière à atteindre une cinquantaine de degré. Dans un moule à glaçon, mettre 1/2cm de gelée liquide, mettre un cube gelé de roquefort et attendre 3-4mn, couvrir avec le reste du liquide. Laisser prendre.
Montage maki à la gelée de rhubarbe-wasabi et roquefort
Démouler les cubes de gelée rhubarbe-wasabi et roquefort et réaliser des makis en les entourant avec la feuille de maki poivron-figues, présenter les cubes avec un pique.

Réalisation du concombre à la rillette truite-roquefort
Rillette de truite-roquefort
Mixer brièvement la truite fumée, le roquefort, le yaourt à la grecque, le tabasco, les baies roses, le citron et le poivre afin d'obtenir une purée irrégulière
Montage concombre- rillette truite roquefort
Couper le concombre en 2, le creuser au coeur avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café pour enlever les graines. Mettre la rillette de truite-roquefort. Débiter en tranche d'1 cm environ et mettre éventuellement quelques baies roses pour décorer.

Réalisation de champignons farcis au pesto de roquefort (chauds ou froids)
Pesto de roquefort
Mixer le roquefort, le basilic, l'huile d'olive, les pignons et les gousses d'ail de manière à obtenir une pâte
Montage des champignons farçis au pesto de roquefort
Éplucher les champignons, enlever et jeter le pied et citronner brièvement l'extérieur au pinceau avec du jus de citron. Remplir les petits champignons avec un peu de pesto au roquefort.