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Arròs à banda

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Photo par : cristiXX

Plat espagnol à base de riz safrané cuit au fumet, d'un coté, et d'un assorti de poissons frais (utilisés pour faire le fumet) à l'all-i-oli catalan de l'autre coté.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Assez cher
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 2 cuillères à café de piment rouge doux en poudre "pimentón dulce"
  • 4 gousses d'ail
  • 4 filaments de safran
  • 2'5 litres de fumet
  • sel
  • huile d'olive
  • 2 oignons
  • 2 petites pommes de terre
  • 250g de lotte
  • 300g de mérou
  • 250 g de sèches
  • 200g de rascasse rouge
  • 5 tomates murs de grape
  • 150g de congre
  • 320g de riz rond
  1. Étape 1 :

    • Laver et amenger les poissons et les sèches.
      - Les couper en petits cubes.
      - Faire une entaille profonde à chaque gousse d'ail.
      - Râper les tomates.
      - Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
      - Couper en fines rondelles aussi les oignons.
      - Faire chauffer une casserole avec un peu d'huile d'olive et dorer les pommes de terre et les oignons.
      - Ajouter le piment rouge doux et remuer.
      - Faire revenir pendant cinq minutes.
      - Ajouter 2'5 litres de fumet.
      - Faire chauffer pendant cinq minutes encore.
      - Ajouter le serran, la lotte, la rascasse et le congre.
      - Saler legerement.
      - Cuire les poissons et reserver tout.
      - A part, en une poele large et plate, verser un verre d'huile d'olive et le faire chauffer.
      - Ajouter les gousses d'ail entières et frire les sèches.
      - Guarder l'huile à la poele, mais sortir les sèches et les reserver en une assiette.
      - Sortir les gousses d'ail et les reserver.
      - Ajouter à l'huile, en la poele, les tomates ràpées.
      - Faire revenir en remuant jusqu'à qu'elles soient bien cuites et concentrées.
      - Ajouter à la poele un litre du fumet de la casserole, après avoir bouilli les poissons.
      - Porter à eboullition.
      - En un mortier, piler les gousses d'ail epluchées et le safran.
      - Ajouter au mortier un peu de fumet de la poele et melanger bien.
      - Quand le fumet soit bien bouillante à grandes boulles, ajouter le riz et le contenu du mortier.
      - Faire un ou deux tours avec une cuillère en bois à la poele et gouter un peu de jus pour pouvoir rectifier de sel.
      - Cuire pendant quinze minutes à feu fort, sans couvrir la poele ni remuer.
      - Cuire pendant cinq minutes à feu moyen ou dans le four.
      - Servir le riz aussitôt. Servir à part une plateau à table avec les poissons ecoulés et agroupés par type de poisson, avec les pommes de terre et les oignons en un coté et accompagnés d'une saucière d'all-i-oli catalan (emulsion à base d'ail et d'huile d'olive).
Icone ampoule

Conseils

Le fumet ne doit pas être de poudres ou de cubes, il vaut mieux utiliser de l'eau tout court si on on peut pas avoir un fumet maison.

Il sera meilleur si on utilise le meme genre de poissons pour le fumet initiale (ou on fait cuire les poissons) que les poissons cuits.

C'est un plat complet qu'on mange à midi. Avec le fumet restant on peut se faire une soupe pour le diner.

Le poisson et les sèches doivent être frais pour que le riz ne soit pas fade.

On peut ajouter un foie de seche à la "picada" (au mortier, avec les ails et le safran) pour parfumer le riz.

La rascasse est un poisson très aprecié en Espagne.

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