Artichauts farcis aux œufs pochés rapides

Faites cuire les artichauts à grande eau bouillante salée pendant 30 mn. Égouttez-les.

Coupez ensuite les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et retirez le foin.salez, poivrez et ajouter une c à c de jus de citron au fond de chaque artichaut.

Dans un saladier mélangez le jambon haché, la tomate coupée en petit cubes, 3 c à s de crème fraîche, 1 c à s de ciboulette hachée, le jus d'un demi citron, salez et poivrez. Farcissez les de ce mélange.
Farcir les artichauts du mélange.

Pochez les œufs.
Portez à ébullition de l'eau salée avec le vinaigre dans une casserole
Cassez chaque œuf séparément dans l'eau bouillante et laissez pocher 3 minutes.

Égouttez les œufs pochés 1 minute.
Disposez sur chaque assiette un lit de salade et un artichaut farci.
Déposez l'œuf poché sur le tout.
Saupoudrez de ciboulette hachée.