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Aspergina à la spiruline et yaourt coco
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Aspergina à la spiruline et yaourt coco - Photo par Terre ExotiqueAspergina à la spiruline et yaourt coco - Photo par Terre Exotique @ Terre Exotique
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Par Terre Exotique

Cette recette nous a été proposée par Thomas Cabrol, créateur culinaire

Ingrédients (4 personnes)

  • Matériel :
  • Le Gastrovac est un appareil qui sert à enlever les molécules d'air qui se trouvent dans tous les aliments, végétaux, viandes ou poissons et les remplacer par un jus d'imprégnation dans le cadre d'une cuisson sousvide lente à basse température
  • Appareil à eau de Seltz : il s'agit d'un siphon pour l'eau gazeuse
  • 50 g de sucre roux des Mascareinges à la noix de coco
  • 5 g de Spiruline de Pen Lan
  • Thé fumé Lapsang Souchong
  • Feuilles d ementhe fraîches
  • Yaourt1 yaourt
  • Asperge300 g d'asperges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire cuire 300 g d'asperges 25 min à 65°C au Gastrovac, puis les mixer.
    Récupérez l'eau de cuisson des asperges - chauffez à 70° et faites infuser du thé fumé Lapsang Souchong (si vous aimez sinon thé blanc ou vert) et des feuilles de menthe fraîche.

  2. 2

    Mélanger l'eau et le coulis d'asperge et 5 g de spiruline puis filtrer dans un filtre à café. Verser ce mélange dans un appareil à eau de Seltz et ajouter une cartouche de CO2, laisser reposer une nuit au froid.
    Mélanger le yaourt et le sucre à la noix de coco.
    Verser dans un verre haut le yaourt par-dessus l'Aspergina.

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