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45min
Facile
Budget moyen
Par Terre Exotique
Cette recette nous a été proposée par Thomas Cabrol, créateur culinaire
Ingrédients (4 personnes)
- Matériel :
- Le Gastrovac est un appareil qui sert à enlever les molécules d'air qui se trouvent dans tous les aliments, végétaux, viandes ou poissons et les remplacer par un jus d'imprégnation dans le cadre d'une cuisson sousvide lente à basse température
- Appareil à eau de Seltz : il s'agit d'un siphon pour l'eau gazeuse
- 50 g de sucre roux des Mascareinges à la noix de coco
- 5 g de Spiruline de Pen Lan
- Thé fumé Lapsang Souchong
- Feuilles d ementhe fraîches
-
1 yaourt
-
300 g d'asperges
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Faire cuire 300 g d'asperges 25 min à 65°C au Gastrovac, puis les mixer.
Récupérez l'eau de cuisson des asperges - chauffez à 70° et faites infuser du thé fumé Lapsang Souchong (si vous aimez sinon thé blanc ou vert) et des feuilles de menthe fraîche. - 2
Mélanger l'eau et le coulis d'asperge et 5 g de spiruline puis filtrer dans un filtre à café. Verser ce mélange dans un appareil à eau de Seltz et ajouter une cartouche de CO2, laisser reposer une nuit au froid.
Mélanger le yaourt et le sucre à la noix de coco.
Verser dans un verre haut le yaourt par-dessus l'Aspergina.
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