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Assiette de la mer maison
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3.5 / 5 4 avis
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Assiette de la mer maison - Photo par cicoucookAssiette de la mer maison - Photo par cicoucook @ Cicoucook
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Par Cicoucook

Une assiette de la mer qui vous fera aimer les fruits de mer d'une autre façon.

Ingrédients

8 personnes

Moules farcies

  • Persil Persil
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Beurre 40 g de beurre
  • Chapelure Chapelure
  • Ail 2 gousses d'ail
  • Échalote 1 échalote
  • Moule 18 moules

Huitres habillées

  • Concombre 0,5 concombre
  • Betterave Betterave
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Huître 27 huîtres

Huitres gratinées

  • Gruyère rapé 100 g de gruyère rapé
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Crème épaisse 20 cl de crème épaisse
  • Lait 20 cl de lait
  • Farine Farine ou 100 gr de Maïzena
  • Beurre 30 g de beurre
  • Huître 27 huîtres

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Moules farcies :

    Faire ouvrir les moules: Pour cela les mettre dans une cocotte sur feu doux. Remuer de temps en temps et les sortir quand elles sont ouvertes. Ecraser les gousses d'ail et hacher l'échalote finement et mettre dans un bol. Y ajouter de la chapelure (en petite quantité tout de même, vous êtes toujours à temps d'en rajouter) le persil haché, le sel et le poivre. D'un autre côté, travailler le beurre à la fourchette et mélanger à la préparation précédente pour obtenir une "pâte". En farcir les moules et les fermer avec de la ficelle à rôti par exemple. Enfourner à 180°C pour 15 min env.

  2. 2

    Huitres habillées:

    Couper le concombre (sans la peau) et la betterave en petits dés réguliers (on peut ajouter un peu de jus de citron et/ou du persil). Réserver au frais dans deux récipients différents. Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Les laisser dans la coquille creuse. Mouiller les huîtres avec le jus de citron. Déposer une cuillère à café de concombre et une cuill. à café de betterave sur les huîtres et réserver au frais jusqu'à dégustation.

  3. 3

    Huîtres gratinées :

    Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et réserver la partie creuse de la coquille. Mettre les huîtres dans un récipient à part. Faire un beurre blanc: Pour cela, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine hors feu. Mélanger. Y ajouter le lait, la crème et la moitié du râpé. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Saler et poivrer. Garnir le fond des coquilles avec cette sauce, déposer l'huître et recouvrir de sauce. Saupoudrer du reste de râpé. Réserver au frais en attendant la cuisson. Faire dorer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu avant de passer à table.

Conseils

Vous pouvez cuire vos moules dans la journée et les passer au four quelques minutes avant de servir pour qu'elles soient chaudes. A ce moment là, réduire le temps de cuisson pour éviter la surcuisson. Libre à vous de remplacer le concombre ou la betterave par une autre crudité, ajouter un épice...

Commentaires

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