Facile
Bon marché
Une recette signée Gérard Taurin
Ingrédients
225 g lait 480 g miel 100 g œufs 15 g mélange 4 épices- 15 g vanille maison
3 g sel 40 g poudre d'amandes- 2 zestes citron râpé
375 g farine complète 7,5 g levure chimique 10 g bicarbonate- 2 zestes orange râpée
Coulis mangue
200 g sucre semoule- 1 litre purée de mangue
- (à mélanger ensemble au mixer)
Sorbet mangue
- Refroidir à 20°C
900 g mangue 100 g jus de citron 800 g eau- 150 g glucose atomisé
15 g poudre de lait 350 g sucre- 7 g stabilisateur ou pectine de pomme
- Mélanger ensemble et cuire à 83°C
Préparation
- Faire bouillir le miel avec le lait et faire refroidir à 60°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate.
Dans la cuve du batteur, mélanger à la feuille le lait/miel avec les ingrédients tamisés. Ajouter la poudre d'amandes et le sel. Lorsque la pâte est lisse et homogène, incorporer l'œuf, les zestes et les épices.
Garnir un moule aux ¾, et faire cuire à 160°C pendant environ 50 minutes.
Après cuisson, et avant qu'il ne refroidisse complètement, filmer le pain d'épices pour lui garder son moelleux.Sorbet MangueTurbiner et déposer une couche de 1 cm entre deux couches de 1 cm de pain d'épice.
Réserver pendant une heure au congélateur, couper des triangles de trois tailles différentes.
Présenter sur assiette toute ne longueur en déposant un trait de coulis de mangue généreux au pinceau large.
Agrémenter de fines tranches de mangue avec peau et d'une poêlée de cubes de mangue sur poêle très chaude, au moment.Servir avec un vin de dessert bien frais style Maury...
Conseils
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