Assiette gourmande autour de la pistache, chocolat, noisette et framboise

Faites bouillir 80g de crème liquide entière que vous versez sur les pistoles de chocolat Saint-Domingue. Mélangez bien, laissez refroidir, puis incorporez le reste de crème liquide. Réservez toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, montez la crème au chocolat au batteur jusqu'à l'obtention d'une belle chantilly au chocolat. Réservez au réfrigérateur.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème, le sucre et la pâte de pistache. Veillez bien à ce que cette dernière soit bien fondue. Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laissez refroidir, puis coulez dans 4 mini-verrines placées à moitié penchées dans des boites à oeufs, puis faites prendre au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

La mousse gianduja

Faites fondre le gianduja au bain-marie. Laissez refroidir, puis incorporez-y les jaunes d'oeufs, et le beurre coupé en morceaux. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les délicatement dans le gianduja à l'aide d'une maryse. Coulez sur les panna cotta prises, et remettez au réfrigérateur au moins pendant 2 heures.

Les financiers

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, et laissez-le refroidir. Dans le bol de votre robot, mélangez le sucre glace, la farine, la poudre d'amandes, le cacao et le mélange chocolat-noisette. Ajoutez les blancs d'oeufs, mélangez bien, puis incorporez le beurre noisette refroidi. Répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de minis- cakes. Faites cuire au four pendant environ 15mn. Laissez refroidir Et démoulez sur grille.

Dressage

A laide d'un pinceau, faites un grand trait horizontal sur le devant de l'assiette avec le coulis de framboises fraiches. Déposez-y 3 framboises badigeonnées de coulis et saupoudrées de poudre de pistaches vertes, puis 2 demi-pistaches vertes de Sicile. Posez à gauche une verrine, puis saupoudrez-la de poudre de noisette torréfiée, et posez dessus une noisette caramélisée. A côté, posez un financier, dont vous aurez au préalable coupez la partie bombée gonflée par la cuisson. Coupez les framboises en deux, et rangez-les sur le dessus en les faisant se chevaucher. Dressez ensuite dessus à la poche munie d'une douille cannelée, la chantilly au chocolat. Saupoudrez de poudre de pistaches vertes. Servez sans attendre cette assiette gourmande !