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Petite crème brûlée rhubarbe et sucre Muscovado, mini madeleines aux fraises séchées
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Petite crème brûlée rhubarbe et sucre Muscovado, mini madeleines aux fraises séchées - Photo par Sandrine BaumannPetite crème brûlée rhubarbe et sucre Muscovado, mini madeleines aux fraises séchées - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Une petite assiette ultra gourmande de saison et totalement irrésistible !

Ingrédients (10 personnes)

Les crèmes brûlées

  • Beurre25g de beurre
  • sucre Muscovado Quai Sud
  • Rhubarbe3 tiges de rhubarbe
  • Sucre de canne roux ou cassonade80g de cassonade + 50g
  • Lait25cl de lait
  • Crème liquide25cl de crème liquide
  • Oeuf3 œufs

Les minismadeleines

  • 80g de fraises séchées
  • Beurre salé130g de beurre salé
  • Farine de blé avec levure incorporée130g de farine avec levure incorporée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre de canne roux ou cassonade130g de cassonade
  • Oeuf2 œufs

Dressage

  • chalumeau de cuisine
  • Fraisefraises
  • Menthefeuilles de menthe
  • raphia vert

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Les crèmes brûlées
    Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Epluchez les tiges de rhubarbe, coupez-les en petits morceaux, puis faites les compoter dans une casserole avec le beurre et 50g de cassonade, environ pendant 10 à 15mn. Faites chauffer le lait avec la crème. Pendant ce temps mélangez au fouet dans un saladier les œufs avec 80g de cassonade. Versez dessus le mélange bouillant lait-crème. Ajoutez la compotée de rhubarbe, puis passez le tout au blender. Répartissez la crème dans 12 petits pots. Faites cuire au bain-marie, pendant environ 20mn. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.
    Les minis-madeleines
    Mettez votre four à 220°C (th.7-8). Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Ajoutez la farine additionnée de levure, puis le beurre fondu et tiédi. Coupez en petits morceaux les fraises séchées, et incorporez-les à la pâte. Mélangez bien, répartissez la pâte dans un moule en silicone à empreintes de mini-madeleines, jusqu'aux ¾. Faites cuire 4 mn, puis baissez votre four à 150°C (th.5), et laissez encore cuire 4-5mn. Laissez refroidir et démoulez sur grille.

    Dressage
    Sortez les petits pots de crèmes froids, saupoudrez d'un peu de sucre Muscovado, et brûlez au chalumeau. Attachez les minis madeleines par 2 avec un petit morceau de raphia vert et une feuille de menthe. Déposez dans une petite assiette carrée à mignardises, une petite crème brûlée, 2 mini-madeleines attachées, une belle fraise et une petite cuillère remplie de sucre Muscovado.

Conseils

Veillez bien la cuisson des mini madeleines, car c'est très rapide, et surtout ne remplissez pas trop le moule !

Commentaires

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