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Assiette Madinina
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Assiette Madinina - Photo par pelerin23Assiette Madinina - Photo par pelerin23@ Pelerin23
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Par Bernabé

Composition créole.

Ingrédients (4 personnes)

Ingrédients pour les côtes de cabri

  • 3 gouttes d'arôme banane
  • Arôme de vanille1 c à c d'arôme vanille
  • 2 gouttes de piment confit
  • Ketchup1 c à c de ketchup
  • Sauce soja1 c à s de sauce soja
  • Huile1 c à s d'huile
  • Poivre noirPoivre noir moulu
  • Herbes de Provence1 pincée d'herbes de Provence
  • 2 côtes de cabri par personne (à défaut, des côtes d'agneau)

Ingrédients pour les concombres fraicheur

  • Persillade en poudre1 c à s de persillade (persil, échalote et ail hachés)
  • Vinaigre1 c à c de vinaigre
  • 1 pot de fromage blanc maigre
  • ½ concombre pelé et épépiné par personne

Ingrédients pour le riz

  • Sel ou sel finSel
  • 1 boule à thé contenant 1 étoile de badiane (à défaut une pincée de graines d'anis vert ou de fenouil), ½ feuille de bois d'inde, 1 gousse d'ail non pelée et 1 gousse de cardamome
  • Curcuma1 c à c de curcuma
  • Huile¾ tasse d'eau par personne
  • ¼ tasse de lait de coco par personne
  • Riz½ tasse de riz par personne

Préparation

  1. 1

    Faire mariner les côtes avec les ingrédients prévus pendant minimum 1 heure. Ensuite griller les côtes selon votre goût. Mettre les liquides, le sel, le curcuma et la boule à thé dans le cuiseur de riz. Porter à l'ébullition, ajouter le riz et mélanger régulièrement jusqu'à la reprise de l'ébullition.

  2. 2

    Laisser bouillir encore 2 minutes en mélangeant puis mettre en position maintien au chaud jusqu'à absorption complète du liquide. Couper finement les concombres et servir la sauce séparément (chacun prend la quantité qu'il désire).

  3. 3

    Remarque :

    Madinina est le nom créole de la Martinique.

     

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